余干辣椒炒肉的做法
余干辣椒炒肉的做法
余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支,是江西省上饒市余干縣的一道名菜,屬“十大贛菜”之一。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于余干辣椒炒肉的做法,供大家參考。
余干辣椒炒肉的歷史起源
余干辣椒在明清時期,多次被作為地方特產(chǎn)進貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣:當?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒,是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn),由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小,具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細嫩、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點,吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩,無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒,都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯。余干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。
余干辣椒炒肉的烹制方法
原料
主料:五花肉100克,余干楓樹辣椒200克。
配料:豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。[4]
調(diào)料
老抽豉油1大勺,料酒少許,鹽和雞精各少許。
操作
1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水,對半切開去籽;
2、五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;
3、炒鍋下少許油,燒至五成熱,將豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片邊緣微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒勻;
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精,炒勻裝盤。[2]
余干辣椒炒肉烹制注意事項
⑴在用生粉拌肉的時候,加一點胡椒粉,醬油倒可以不放;
?、葡认聼嵊蛯⑷獬粗廖宄墒?,倒入盤內(nèi);
⑶然后炒辣椒,并且要加入足夠多的鹽、蒜頭、姜絲,這樣炒出來的辣椒才夠香;
?、葘⒊春玫娜獾谷脲亙?nèi),快速炒熟;
⑸肉片上漿時料酒不可過多,否則影響口感;
⑹若青椒較厚較大,則炒青椒時間需要相應(yīng)延長。[6]