豉汁蒸魚頭的做法

　　豉汁蒸魚頭是一道由鰱魚頭為主要材料做成的菜品，屬于家常菜。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于豉汁蒸魚頭的做法，供大家參考。

　　豉汁蒸魚頭的做法一

　　1.魚頭洗凈;

　　2.大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈，切成碎末，再用刀背剁成蒜?

　　3.姜去皮洗凈切成姜末;

　　4.蔥洗凈切成蔥段;

　　5.豆豉搗成豆豉泥;6.將魚頭用精鹽、味精、深色醬油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌勻;

　　7.加上干淀粉再拌勻;

　　8.淋上熟油，放在籠里蒸熟;

　　9.另加上蔥段便成。

　　豉汁蒸魚頭的做法二

　　1、魚頭去鱗，清洗干凈。剖開兩半，去腮，刮去黑膜，斬成幾件。(此步驟可在買時叫老板幫忙處理)。

　　2、豆豉宜選松軟的黑豆豉，洗凈稍剁碎，準備好蒜蓉、姜絲、蔥段。

　　3、將魚頭平鋪在蒸魚碟上，分別將蒜蓉豆豉鋪在魚頭上。

　　4、鍋內(nèi)加適量清水燒熱，將蒸魚碟放在蒸架上，倒入適量蒸魚豉油、米酒，撒上姜絲，隔水清蒸8-10分鐘左右即可。

　　豉汁蒸魚頭烹制注意事項

　　1、魚頭味很清淡，清蒸時較難入味，所以調(diào)味可偏濃些，除了蒜蓉豆豉外，可以再加一些榨菜或者冬菜等咸菜。

　　2、處理蒜蓉時，可先將一部分蒜蓉用油炸香后，再與生蒜蓉拌在一起蒸。