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10大家常菜菜譜

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  家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的10大家常菜菜譜,供大家參考!

  家常菜菜譜一、麻婆豆腐

  材 料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬

  調(diào) 料:鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖

  做 法:

  1、鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。

  2、加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。

  3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關(guān)火,起鍋。

  4、起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

  家常菜菜譜二、可樂雞翅

  原料:雞翅中6-8個(gè),可口可樂一小杯

  調(diào) 料:辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。

  做 法:

  1、鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。

  2、油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。

  3、用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進(jìn)去,加鹽和味精,一點(diǎn)水都不要放,等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。

  4、在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

  5、最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭里去了。

  家常菜菜譜三、回鍋肉

  原 料:豬后臀尖,青蒜

  調(diào) 料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒

  做 法:

  1、開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關(guān)火,泡5分鐘,再出鍋

  2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

  3、鍋內(nèi)放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。

  4、青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。

  家常菜菜譜四、紅燒肉

  原 料:五花肉

  調(diào) 料:食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖

  做 法:

  1、五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。

  2、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉(zhuǎn)小火。

  3、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。

  4、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。

  5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開,再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁。

  6、這就是做好的樣子了

  家常菜菜譜五、酸菜魚

  原 料:草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋

  調(diào) 料:食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精

  做 法:

  1、一般用草魚或者黑魚為好。

  2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。

  3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯(cuò)……哈哈)

  4、將魚切成段。

  5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)

  6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步...

  7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~

  8、取一個(gè)雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用

  9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會,嘿嘿

  10、酸菜,翠花,上酸菜,一包兩包都可以,喜歡就多放點(diǎn)。

  11、切酸菜,成段

  12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開

  13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵!

  14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略...

  15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!

  家常菜菜譜六、水煮魚

  原 料:草魚、雞蛋

  調(diào) 料:食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

  做 法:

  1、草魚一條,片成魚片。

  2、魚肉和魚骨頭分開腌制,(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈:) 3、把片好的魚片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右

  鍋里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 (這個(gè)油是用來做什么的呢~~~?:)是用來炸魚骨頭的,因?yàn)轸~骨頭厚,和魚肉片要求的火候不一樣

  4、放大量油,幾十秒后放入花椒,小火慢慢炸。花椒炸出香味后,加入干辣椒(這兩步過程一直用小火)

  等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后,把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東,因?yàn)槟菚層蜏啙岵磺? 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋,開吃了:)

  家常菜菜譜七、魚香肉絲

  材料:瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

  調(diào)料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

  做法:

  1、將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內(nèi),加鹽和水淀粉調(diào)勻;

  2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

  3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

  4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

  5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時(shí),再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。

  家常菜菜譜八、糖醋排骨

  材料:肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量

  調(diào)料:食用油·500克(實(shí)耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙

  做法:

  1、排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;

  2、鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時(shí),將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油;

  3、鍋內(nèi)留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;

  4、排骨入味香軟時(shí),加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。

  特點(diǎn):色澤紅潤,酸甜醇香。

  解饞一點(diǎn)通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出來。

  家常菜菜譜九、酸辣土豆絲

  原料:土豆

  調(diào) 料:小辣椒、花椒、蒜

  做 法:

  1、把土豆去皮切絲,越細(xì)越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒

  2、土豆絲切好,過冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。

  3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。

  4、開火、坐炒鍋、添油。

  5、油溫?zé)釙r(shí),把花椒粒放進(jìn)去,炸出香味。

  6、花椒一定要撈出不要,不然吃的時(shí)候你就會知道了。

  7、油熱時(shí),把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

  8、倒入準(zhǔn)備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。

  9、放白醋。

  10、放鹽,動作要快。

  11、再翻炒幾下,使鹽味更勻。

  12、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

  家常菜菜譜十、宮保雞丁

  材 料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個(gè)

  調(diào) 料:食用油·500 克(實(shí)耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙

  做法 :

  1、雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末;

  2、食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;

  3、鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;

  4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。

  花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感。

10大家常菜菜譜

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