魚(yú)的不同家常做法

　　魚(yú)有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能夠補(bǔ)充我們身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下魚(yú)的不同家常做法。

　　一、紅燒帶魚(yú)的家常做法

　　材料

　　帶魚(yú)，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

　　做法

　　1、帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

　　2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干;

　　3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚(yú)段;

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制;

　　6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　二、姜蔥油桂魚(yú)片的家常做法

　　材料

　　桂花魚(yú)1條，鹽，糖，胡椒粉，麻油，米酒，姜絲，姜汁，蔥白(拍碎)，生粉，雞蛋，生抽，八角，花生油，雞湯

　　做法

　　1、桂花魚(yú)宰好洗凈，起魚(yú)肉切成雙飛片，以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少許米酒拌勻;

　　2、然后煮開(kāi)雞湯，下花生油和麻油、八角、姜汁、蔥白繼續(xù)煮開(kāi)，再下魚(yú)片和姜絲，小心翻動(dòng)，滾至魚(yú)片剛熟，撈起放上蒸好的水蛋上，下適量生抽便成。

　　小訣竅

　　姜蔥作為佐料，它的辛香素常能給菜肴帶來(lái)醒胃可口的食味和誘人的香氣，桂花魚(yú)富含蛋白質(zhì)，有益脾胃、補(bǔ)五臟的食效。

　　三、紅燒魚(yú)的家常做法

　　材料

　　魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法

　　1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干

　　2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜

　　小訣竅

　　1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味

　　2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。

　　四、清蒸魚(yú)的家常做法

　　材料

　　武昌魚(yú)250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量

　　做法

　　1.將魚(yú)洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用

　　2.將切好的魚(yú)中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚(yú)肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚(yú)身上，撒入味精

　　3.開(kāi)鍋后將魚(yú)放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時(shí)再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可

　　4.特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富