白蘿卜的不同家常做法

　　白蘿卜主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。日常多吃白蘿卜，有益于身體健康。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下白蘿卜的不同家常做法。

　　一、蔥油白蘿卜的家常做法

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　色白清爽，味鮮香適口。

　　材料

　　主料：白蘿卜300克，

　　輔料：小蔥50克，

　　調(diào)料：鹽2克，姜5克，白皮大蒜10克，植物油25克，味精1克

　　做法

　　1.將香蔥去根、老皮和黃葉，洗凈，切末。

　　2.白蘿卜刷洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方片。

　　3.鮮姜刮去皮，洗凈，切末。蒜去皮，切末。

　　4.將炒鍋置大火上，倒入植物油，待油熱后先入蔥、姜末，炒出香味時(shí)，放入蘿卜片煸炒幾下，加入精鹽、白糖和少許水，炒勻后蓋上鍋蓋，用中火燒至蘿卜片酥軟，鍋中湯汗近干時(shí)，放入蒜末和味精，炒勻后盛入盤中即可上桌供食。

　　二、蘿卜蘋果牛肉湯的家常做法

　　蘋果：4個(gè)蜜棗：2粒陳皮：1小塊牛肉：500克白蘿卜：1條(約400克)水：8碗3~4人份

　　做法

　　1. 白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊;

　　2. 蘋果洗凈，每個(gè)切4瓣，去芯;

　　3. 牛肉洗凈切塊，汆水撈起沖凈;

　　4. 陳皮用水泡軟，刮去白瓤;

　　5. 煮沸清水，放入全部材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)下鹽調(diào)味即成。

　　功效：

　　補(bǔ)脾胃，清心潤(rùn)肺，清熱化痰，適合煙酒過(guò)多人士飲用。

　　三、鯽魚(yú)白蘿卜湯的家常做法

　　材料

　　鯽魚(yú)3條，白蘿卜半只，蔥，姜，蒜，香菜適量

　　做法

　　1、新鮮的鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，魚(yú)身雙面斜打花刀;

　　2、鍋燒熱后，下油，油熱后，下入鯽魚(yú)雙面煎黃;

　　3、把煎好的鯽魚(yú)推到鍋邊，利用鍋內(nèi)的剩油爆香蔥姜蒜，烹入料酒;

　　4、鍋內(nèi)注入開(kāi)水，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，放入白蘿卜丁中火燜煮;

　　5、及至白蘿卜透明變軟，湯汁變白，調(diào)入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可。

　　小訣竅

　　1、收拾魚(yú)的時(shí)候，注意一定要把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜仔細(xì)去除干凈，否則又苦又腥;

　　2、鍋燒熱后下冷油，油熱后再下魚(yú)，這樣煎魚(yú)不容易沾鍋;

　　3、魚(yú)下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸干其表面水分，免得魚(yú)下鍋后濺油;

　　4、煎魚(yú)的時(shí)候不要急于翻動(dòng)，待香味飄出，晃動(dòng)鍋身，魚(yú)可以隨之滑動(dòng)時(shí)再翻面，魚(yú)身會(huì)保持完好;

　　5、先把鯽魚(yú)用油煎香后再下水煲湯，魚(yú)湯會(huì)更白更濃更鮮;

　　6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時(shí)候去腥提香的效果最佳。由于這時(shí)候鍋內(nèi)溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物;

　　7、煎魚(yú)后下開(kāi)水燉煮，并且水要一次加足，這樣煲出的魚(yú)湯會(huì)更鮮美;

　　8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚(yú)湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。

　　四、甜酸白蘿卜的家常做法

　　材料

　　蘿卜條，白醋，糖，白開(kāi)水

　　做法

　　1，將蘿卜切成小條，不要太細(xì)，然后用鹽腌上半個(gè)小時(shí)以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水?dāng)D干凈。

　　2，在腌蘿卜的時(shí)候，將白醋，糖和適量的白開(kāi)水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個(gè)大白蘿卜，用了半瓶白醋。

糖的用量也挺大的，多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實(shí)用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺(jué)得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。

　　3，將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個(gè)晚上就可以食用了