紅燒魚(yú)要怎么做才好吃?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的紅燒魚(yú)好吃做法。

　　紅燒魚(yú)的好吃做法1、

　　材料

　　草魚(yú)500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放)、生姜、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖

　　做法

　　1、將宰殺好的草魚(yú)洗凈瀝干剁成大小均勻的塊;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;香料可按個(gè)人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來(lái)代替，味道也是很好的，怕辣的話(huà)，干辣椒也可以不放。

　　2、將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚(yú)塊(魚(yú)塊的背面向下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒。

　　3、放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。

　　4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。

　　5、打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些，趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要;最后放入蔥花舀出即可。

　　紅燒魚(yú)的好吃做法2、

　　材料

　　1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈

　　2、熟雞肉約半兩，切薄片

　　3、鮮蘑菇半兩，切片

　　4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘

　　5、蔥半兩，切段

　　6、老姜一小塊，切片

　　7、蒜兩瓣，切片

　　8、醬油兩大匙

　　9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁

　　10、料酒一大匙

　　11、香油一匙

　　12、鹽、味精適量

　　做法

　　1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

　　4、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

　　紅燒魚(yú)的好吃做法3、

　　材料

　　鱸魚(yú) 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根

　　調(diào)料A料：鹽、米酒 各1大匙，淀粉 3大匙

　　調(diào)料B料：米酒、砂糖 各1大匙，醬油 3大匙，水 2杯

　　做法

　　1、鱸魚(yú)用去鱗刀刮除表面的鱗片。

　　2、洗凈，瀝干水分，兩面各輕劃3刀。

　　3、放入盤(pán)中抹上A料并腌10分鐘。

　　4、冬筍去皮，切片;香菇去蒂，先凈，切塊。配料全部洗凈，蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。

　　5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚(yú)用小火煎熟。

　　6、待鱸魚(yú)兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝干油分備用。

　　7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。

　　8、加入鱸魚(yú)、B料，用大火煮開(kāi)，改小火煮1分鐘即可。

　　小訣竅

　　煎魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)身的水分擦干，均勻沾上面粉，油熱再下鍋。除此之外，平底鍋的鍋底用姜片涂抹一下，也能防止魚(yú)皮粘鍋。

　　紅燒魚(yú)的好吃做法4、

　　材料

　　魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法

　　1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干

　　2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜

　　小訣竅

　　1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味

　　2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。