拔絲地瓜的做法

　　拔絲地瓜是道甜菜，幾乎所有小孩都愿意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下拔絲地瓜的做法。

　　拔絲地瓜的好吃做法一、

　　制作食材

　　地瓜兩個 糖100克

　　制作過程

　　1.地瓜切塊，入油炸為金黃色。

　　2.鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。

　　拔絲地瓜的好吃做法二、

　　制作過程

　　(1)將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里;將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。

　　(2)在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內(nèi)油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

　　(3)將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長一些)，中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。

　　待糖汁沸騰后改小火熬(注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。

　　拔絲地瓜的好吃做法三、

　　制作食材

　　主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

　　調(diào)料:油(1碗)

　　制作過程

　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用 。

　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

　　5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。

　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

　　拔絲地瓜的好吃做法四、

　　制作食材

　　主料:地瓜500克拔絲地瓜

　　拔絲地瓜

　　調(diào)料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

　　制作過程

　　(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

　　(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

　　(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖， 形態(tài)各異的拔絲地瓜

　　形態(tài)各異的拔絲地瓜

　　從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

　　口味特點:瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

　　貼示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。