水煮魚(yú)的家常做法

　　水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下水煮魚(yú)的家常做法。

　　一、水煮魚(yú)的家常做法

　　材料

　　魚(yú)，水煮魚(yú)調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法

　　1.豆芽，小白菜，這兩盤(pán)已經(jīng)用水焯過(guò)了!放入大盆中

　　2.將魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。香噴噴的水煮魚(yú)好了!

　　二、水煮魚(yú)的家常做法

　　材料

　　鯇魚(yú)1條(約1000克)

　　黃豆芽300克

　　雞蛋1個(gè)

　　榨菜條30克

　　生姜1塊

　　大蒜10瓣

　　花椒大匙

　　淀粉適量

　　干辣椒20個(gè)

　　食用油250克

　　料酒30克

　　白胡椒粉3克

　　椒鹽粉3克

　　精鹽3小匙

　　味精1.5克

　　做法

　　1.鯇魚(yú)宰殺后將魚(yú)頭剁下，劈成兩半;將魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨剁成段;

　　2.在魚(yú)片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;

　　3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;

　　4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;

　　5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚(yú)片一片一片平放到湯中;

　　6.魚(yú)片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚(yú)片和湯汁一起倒入;

　　7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚(yú)片上即可。

　　三、水煮魚(yú)的家常做法

　　材料

　　1條草魚(yú)，郫縣豆瓣醬，鹽，蒜，姜末，料酒，白糖，淀粉，雞精，辣椒，花椒，油

　　做法

　　1、草魚(yú)洗凈，切掉魚(yú)頭，一切兩半，片下魚(yú)片，剖掉魚(yú)刺。再將魚(yú)片片下，魚(yú)骨斬?cái)唷?/p>

　　2、將魚(yú)片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬。

　　3、蒜、姜切末，豆瓣醬剁碎。

　　4、鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

　　5、放入蒜姜末，煸炒。

　　6、放入足量的清水，水開(kāi)，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入，煮開(kāi)，將魚(yú)片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。

　　7、煮開(kāi)，放入鹽、料酒、白糖攪拌。

　　8、黃豆芽焯熟，撈出控水，鋪在盆底，將魚(yú)倒在盆內(nèi)。

　　9、鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆?nèi)，水煮魚(yú)就做好了!

　　四、水煮魚(yú)的家常做法

　　材料

　　草魚(yú)1條(約2斤)，雞蛋2個(gè)，黃豆芽200g，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個(gè)，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個(gè)，肉蔻1個(gè)，香葉3片，干辣椒60g，

　　做法

　　1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜。魚(yú)鰓和黑膜是至魚(yú)腥的主要源頭

　　2.切掉魚(yú)頭，用刀沿著魚(yú)骨一側(cè)，片出魚(yú)肉

　　3.片好的魚(yú)片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚(yú)肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚(yú)骨、魚(yú)尾不扔留用

　　4.魚(yú)肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可

　　5.切好的魚(yú)肉，平展開(kāi)如圖

　　6.魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)備用

　　7.魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚(yú)肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

　　8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右

　　9.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘

　　10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料

　　11.鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部

　　12.鍋中加水燒開(kāi)，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi)，盛出后放在豆芽上面

　　13.再放入魚(yú)片汆燙變色后取出

　　14.放在魚(yú)骨上面，再在魚(yú)肉上面碼上一部分干辣椒

　　15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒

　　16.油開(kāi)煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚(yú)肉上即可