鴨翅做法大全
翅膀一般是禽類最好吃的地方,因為那里多運動,肌肉會比較多,肉質(zhì)緊密。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的鴨翅做法大全。
一、紅燒鴨翅的做法
材料
鴨翅,八角,香葉,花椒,蔥,姜,蒜瓣,料酒,鹽,生抽,老抽
做法
1.鴨翅去雜毛,洗凈。蔥姜切片、蒜瓣剝好
2.鴨翅入鍋,加姜片,焯水,去浮沫撈出沖洗干凈
3.鍋中放少許油,放蔥姜蒜、花椒和八角爆香,把鴨翅放到鍋中翻炒,翻炒至鴨翅表面變色
4.加入生抽和老抽翻炒,加入料酒和開水沒過鴨翅。蓋上鍋蓋燉30分鐘左右
5.放鹽,大火收汁,湯汁濃稠,稍稍翻動下即可
二、自制鹵水鴨翅的做法
材料
鴨翅4-5只,雞蛋6只,鵪鶉蛋10只,姜、辣椒、蒜頭少許。
鹵水材料:鹵水汁約80ml,紅辣椒3只,冰糖約30g,花椒八角、茴香、桂皮,陳皮、香葉、草果少許。
做法
1.先煮熟雞蛋和鵪鶉蛋。
2.將鴨翅出水。
3.用凍水洗凈煮熟的鴨翅,用冷水浸泡雞蛋后,破殼
4.在鍋中用油爆香蒜頭、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香葉、草果及泡水刮囊的陳皮。
5.爆香后盞水。
6.加水后,加入鹵水汁、冰糖調(diào)成鹵水汁,試味后適量加鹽,煮熱后加入鴨翅和雞蛋小火煮約20分鐘,再泡一個晚上就可以了。
7.在吃之前切入一個洋蔥,即可食用。
三、廣式鹵鴨翅的做法
材料
鴨翅6只,蔥2支,姜片5片,蒜頭10瓣,辣椒1根,廣式鹵鴨翅鹵包1包,醬油120cc,雞粉1匙
做法
1.將材料中的鹵包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中,浸泡30分鐘后煮滾備用。
2.將鴨翅洗凈,放入鍋中,加入適量水、米酒、老姜,開大火煮滾,將鴨翅汆燙去腥,取出后沖冷水至涼備用。
3.葸洗凈切長段,蒜頭拍過,和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中,用小火鹵約20分鐘,熄火后再燜20分鐘,把鴨翅取出后,再用烤箱烘烤2分鐘即完成。
四、鹵鴨翅鴨掌的做法
材料
鴨翅,鴨掌,姜,蔥,老鹵汁,鹵料包,片糖或冰糖
做法
1.鴨翅和鴨掌洗凈,鴨翅上的細(xì)毛比較多,介意的可以慢慢拔掉,不介意的就不理會啦
2.小潺不喜歡吃動物皮,所以沒花太多時間拔,反正最后連皮都不吃的,省得再拔毛
3.姜蔥水下鴨翅和鴨掌淖熟,用筷子插一下看熟沒熟
4.沖涼水至冷卻,能過冰水的可以過一下冰水,鹵料包和老鹵汁加水煮開,同時下入片糖或冰糖
5.放入鴨翅和鴨掌,煮開后關(guān)火燜至上色和入味,可重復(fù)幾次