墨斗魚的做法大全
墨斗魚的做法大全
烏賊,本名烏鲗,又稱花枝、墨斗魚或墨魚。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下墨斗魚的做法大全。
一、涼拌墨魚絲的做法
材料
新鮮墨斗魚500克 紅辣椒1個(gè) 青辣椒1個(gè) 香蔥1棵 生姜1小塊 香油6克 醬油6克 料酒30克 精鹽3克 白糖3克 味精1.5克
做法
1.將墨斗魚去骨、內(nèi)臟、眼、墨皮后洗凈;
2.蔥洗凈切段;鮮姜洗凈,切成薄片;青、紅辣椒切絲備用;
3.往鍋里加適量清水,燒開,然后將洗凈的墨斗魚放入沸水中(同時(shí)加入料酒、姜片、蔥段)。煮透后將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼;
4.將晾涼的墨斗魚切成細(xì)絲,放入盤內(nèi),加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘,最后加入味精、香油以及辣椒絲,拌勻即可食用。
注意
肉質(zhì)鮮美,爽嫩可口。水煮墨斗魚時(shí)速度要快,以免肉質(zhì)變硬。
二、韭菜炒小墨斗魚的做法
材料
墨魚二十個(gè)泡發(fā),韭菜半斤切段,花生油少許,鹽少許,雞精少許,大蒜少許,姜少許
做法
1.鍋內(nèi)油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。
2.出香味后放入發(fā)好的墨魚炒一分鐘。
3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色,加入雞精炒化裝盤即可。
小訣竅
墨魚屬于海鮮類不宜久炒,炒老就不鮮了,而且本身就有鹽味,所以加一點(diǎn)鹽就可以了。
三、生燒大墨魚的做法
材料
新鮮大墨魚1只約750克。調(diào)料柑橘油10克,李錦記蒜蓉辣醬10克,味精5克,雞粉3克,糖6克,色拉油1000克。
做法
1、大墨魚洗凈,撕去表面的薄膜皮,打上深約2/3的平行直刀,放入蒜蓉辣醬、味精、糖、雞粉腌制1小時(shí)待用。
2、炒鍋上火放色拉油燒至四成熱,下入墨魚小火炸3分鐘,然后將油溫升到六成熱,將表皮炸干、顏色金紅的墨魚起鍋,放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片,擺成扇形,隨柑橘油上桌。
小訣竅
特點(diǎn)
原汁原味,入口甘香。
制作關(guān)鍵
炸墨魚肉的油溫要低,四成熱即可,炸制時(shí)要不斷翻動(dòng),表皮炸干即可撈起,炸得過(guò)干會(huì)硬邦邦影響口感
四、怪味墨斗魚的做法
材料
用料主料:鮮墨魚調(diào)料:蔥、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油
做法
1.將墨魚洗凈切成絲,用沸水焯熟后撈出晾涼,蔥、姜、蒜洗凈切成末;
2.取一器皿放入蔥末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油攪拌均勻調(diào)成怪味醬;
3.將墨魚絲放入器皿中加入怪味醬攪拌均勻即食。
小訣竅
特點(diǎn)
多味適口。