墨斗魚(yú)的做法大全

　　烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨斗魚(yú)或墨魚(yú)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下墨斗魚(yú)的做法大全。

　　一、涼拌墨魚(yú)絲的做法

　　材料

　　新鮮墨斗魚(yú)500克　　紅辣椒1個(gè)　　青辣椒1個(gè)　　香蔥1棵　　　生姜1小塊　　香油6克　　醬油6克　　料酒30克　　精鹽3克　　白糖3克　　味精1.5克

　　做法

　　1.將墨斗魚(yú)去骨、內(nèi)臟、眼、墨皮后洗凈;

　　2.蔥洗凈切段;鮮姜洗凈，切成薄片;青、紅辣椒切絲備用;

　　3.往鍋里加適量清水，燒開(kāi)，然后將洗凈的墨斗魚(yú)放入沸水中(同時(shí)加入料酒、姜片、蔥段)。煮透后將墨斗魚(yú)撈出、瀝水、晾涼;

　　4.將晾涼的墨斗魚(yú)切成細(xì)絲，放入盤內(nèi)，加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘，最后加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。

　　注意

　　肉質(zhì)鮮美，爽嫩可口。水煮墨斗魚(yú)時(shí)速度要快，以免肉質(zhì)變硬。

　　二、韭菜炒小墨斗魚(yú)的做法

　　材料

　　墨魚(yú)二十個(gè)泡發(fā)，韭菜半斤切段，花生油少許，鹽少許，雞精少許，大蒜少許，姜少許

　　做法

　　1.鍋內(nèi)油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。

　　2.出香味后放入發(fā)好的墨魚(yú)炒一分鐘。

　　3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤即可。

　　小訣竅

　　墨魚(yú)屬于海鮮類不宜久炒，炒老就不鮮了，而且本身就有鹽味，所以加一點(diǎn)鹽就可以了。

　　三、生燒大墨魚(yú)的做法

　　材料

　　新鮮大墨魚(yú)1只約750克。調(diào)料柑橘油10克，李錦記蒜蓉辣醬10克，味精5克，雞粉3克，糖6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、大墨魚(yú)洗凈，撕去表面的薄膜皮，打上深約2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣醬、味精、糖、雞粉腌制1小時(shí)待用。

　　2、炒鍋上火放色拉油燒至四成熱，下入墨魚(yú)小火炸3分鐘，然后將油溫升到六成熱，將表皮炸干、顏色金紅的墨魚(yú)起鍋，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，擺成扇形，隨柑橘油上桌。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　原汁原味，入口甘香。

　　制作關(guān)鍵

　　炸墨魚(yú)肉的油溫要低，四成熱即可，炸制時(shí)要不斷翻動(dòng)，表皮炸干即可撈起，炸得過(guò)干會(huì)硬邦邦影響口感

　　四、怪味墨斗魚(yú)的做法

　　材料

　　用料主料：鮮墨魚(yú)調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油

　　做法

　　1.將墨魚(yú)洗凈切成絲，用沸水焯熟后撈出晾涼，蔥、姜、蒜洗凈切成末;

　　2.取一器皿放入蔥末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油攪拌均勻調(diào)成怪味醬;

　　3.將墨魚(yú)絲放入器皿中加入怪味醬攪拌均勻即食。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　多味適口。