清蒸桂魚的做法
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系,其特色為色澤淡稚悅目,味似蟹肉,鮮香馥郁。下面學習啦小編跟你分享一下清蒸桂魚的做法。
清蒸桂魚的好吃做法一、
材料
桂魚一條(500克左右),干紅椒一個(新鮮紅椒更好),姜,蔥,料酒,鹽,蒸魚豉油,植物油
做法
1.桂魚在去鱗去除內臟后洗凈,抹干水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘
3.姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計時哈!)
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,樣子也會卷起來,也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可、
清蒸桂魚的好吃做法二、
材料
主料:丁桂魚1條
調料:姜絲,蔥粒,料酒,豆豉油,耗油,芝麻油
做法
1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺,洗凈,在身上劃上幾道;
2、然后在魚身上碼上料酒、豆豉油,把姜絲、蔥白放在劃好的魚肉里,裝盤。
3、放在冰箱里腌30分鐘。
4、上蒸鍋大火以水開計時蒸25分鐘即可出鍋,淋上芝麻油蠔油,撒上蔥花即可
清蒸桂魚的好吃做法三、
材料
桂魚1條約重750克,火腿12克,菜苔150克,雞蛋50克,姜2片,蔥2條,精鹽5克,味精4克,白糖1克,上湯100克,干生粉5克,濕生粉6克,胡椒粉1克,生油40克。
做法
1、將桂魚治凈,留頭、尾,起魚肉兩條,洗凈,魚肉斜刀切成雙飛片?;鹜惹谐?4條。將雞蛋煎成蛋皮,切中長絲24條備用。
2、將魚片用精鹽2克撈勻后再放干生粉撈勻,魚片皮向上,放火腿條1條卷起,中間再用蛋絲扎成卷,分兩行放在長碟中,擺回魚頭、尾,放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出,倒去原汁。
3、將菜苔炒熟,分3行間在魚中。然后用上湯加味料,用濕粉打成玻璃芡,加尾油淋面便成。
清蒸桂魚的好吃做法四、
材料
桂魚,蔥,姜,香菜,料酒,鹽,糖少許,胡椒粉,李錦記蒸魚豉油(最重要的調料)
做法
1、魚洗凈,擦干魚身的水份,放上蔥片、姜片,撒一點料酒和胡椒粉。
2、蒸鍋內加水燒開,在魚盤里架兩根筷子,然后把魚架在筷子上懸空,這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。
3、然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚,一般家里的灶,不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。
4、然后取出把蒸出的水倒掉,筷子去掉,撿去魚身上的蔥姜片。
5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開,澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話,可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
6、最后將蔥姜切絲,香菜切段,全部鋪在魚身上,油燒至滾熱澆上去就好了。