蘇式月餅的做法大全

　　蘇式月餅制作技藝實(shí)際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶，源于唐朝，盛于宋朝。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蘇式月餅的做法大全。

　　蘇式月餅的好吃做法1、

　　材料

　　中筋面粉1/2杯，水1/2杯，低筋面粉1/2杯，

　　做法

　　1.)將油皮、油酥材料各自揉成團(tuán)狀，并分為20等份，餡料均分為20個(gè)小球，每份約35公克。

　　2.)每一份油皮揉圓后壓平，包入一個(gè)油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，卷起放平，再桿一次，成長(zhǎng)條狀，卷起后放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。

　　3.)油酥皮包入一份餡料，收口向下稍壓成扁平狀，再于餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，即可放入烤盤(pán)以攝氏150度烤約20分鐘即可。

　　蘇式月餅的好吃做法2、

　　材料

　　油皮材料：中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，油酥：豬油125克，低粉250克，這些材料約為25個(gè)的量，第一次做的話建議減半。

　　做法

　　1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團(tuán)，靜放30分鐘

　　2、再分別分成小團(tuán)

　　3、油皮搟開(kāi)，包入油酥，捏緊口

　　4、再搟開(kāi)，卷起，蓋保鮮膜放10分鐘

　　5、然后繼續(xù)搟開(kāi)，卷起，蓋保鮮膜放20分鐘

　　6、包餡

　　7、烘培，200度，30分鐘

　　蘇式月餅的好吃做法3、

　　材料

　　油皮部分：

　　中粉：200g

　　砂糖：40g

　　水：90g

　　豬油：70g

　　油酥部分：

　　低粉：180g

　　豬油：90g

　　餡料：

　　奶油奶酪：40g

　　黃油：25g

　　煉乳：15g

　　吉士粉：10g

　　牛奶：125g

　　澄粉：50g

　　椰蓉：60g

　　雞蛋：2個(gè)

　　砂糖：75g

　　做法

　　1.油皮部分材料倒入廚師機(jī)混合均勻，打至面團(tuán)光滑后覆蓋保鮮膜放置冰箱松弛30分鐘。

　　2.同樣方法 將油酥部分材料倒入廚師機(jī)混合均勻，打至面團(tuán)光滑后覆蓋保鮮膜放置冰箱松弛30分鐘

　　3.面團(tuán)松弛的時(shí)間我們來(lái)做餡料，奶油奶酪，黃油切小塊室溫放軟，用電動(dòng)打蛋器攪至順滑

　　4.加入細(xì)砂糖繼續(xù)攪至順滑，分次加入雞蛋，每加一個(gè)雞蛋攪勻后再加下一個(gè)，然后倒入煉乳，攪勻后加入牛奶。

　　5.篩入吉士粉和玉米淀粉攪勻，一遍加入粉類(lèi)一遍繼續(xù)攪拌。

　　6.將攪好的餡料液放進(jìn)蒸鍋蒸，2-3分鐘左右攪一下，一開(kāi)始是底部凝起來(lái)，一邊翻攪一邊蒸，中間的過(guò)程是表皮凝起來(lái)，繼續(xù)翻攪，蒸到?jīng)]有液體就是最后的成品了，淡黃色的很好看。將蒸好的餡料倒扣在硅膠墊上，然后倒入椰蓉，將其揉至均勻，椰香芝士奶黃餡就做好了。

　　7.現(xiàn)在我們就可以來(lái)制作蘇軾月餅了，將油皮、油酥、椰香芝士奶黃餡(15g/個(gè)、20g/個(gè)、30g/個(gè))平均分成18等分。

　　8.取一份油皮包入一份油酥收口。將包好的油酥皮收口朝上

　　9.用搟面杖將它搟成長(zhǎng)條再卷起來(lái)，松弛15分鐘。將卷好后的酥皮再次用搟面杖搟長(zhǎng)然后卷起，再松弛15分鐘。

　　10.用搟面杖將酥皮搟成中間厚四面薄的面皮，包入一份椰香芝士奶黃餡。捏緊收口，整成圓形.

　　11.將收口朝下擺放，用搟面棒輕輕稍壓成扁平狀，再于餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，然后排入烤盤(pán)。

　　13..烤箱預(yù)熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面表面鼓起，顏色金黃即可。

　　蘇式月餅的好吃做法4、

　　材料

　　油皮材料：面粉150克、植物油70克

　　水皮材料：面粉200克、鹽5克左右、白糖12克、植物油60克、涼水80克

　　內(nèi)餡材料：鮮豬肉餡500克、蔥末、姜末、蒜末，鹽、香油適量

　　裝飾材料：蛋黃1個(gè)、白芝麻

　　做法

　　1、 將油皮材料混合均勻成為油面團(tuán)，加蓋待用。

　　2、 將水皮材料混合均勻，揉搓成為水油面團(tuán)加蓋待用。

　　3、 將內(nèi)餡所有材料放入大碗之前，把蔥姜蒜用機(jī)器打至泥狀， 這一步也可以省略?；旌纤胁牧?，并腌制10分鐘以上入味。

　　4、 將油皮面團(tuán)、水皮面團(tuán)分別分割為等量的20份。

　　5、 取一份水皮油面團(tuán)壓扁成片，包入一份油皮面團(tuán)呈球型。其它依次做好。

　　6、 依次將包好的面團(tuán)用搟面杖搟成厚度約為0.4毫米的長(zhǎng)舌型，卷起，壓扁，搟成長(zhǎng)舌型，卷起，壓扁，再一次搟成長(zhǎng)舌型，卷起，壓扁。

　　7、 包入肉餡，收口朝下放在bakeing paper上，其它依次做好。待所有做好后，把加熱過(guò)的烤盤(pán)拿出，在把baking paper以及上面的月餅胚子移到烤盤(pán)上。(一會(huì)有說(shuō)明為什么這樣做)

　　8、 將蛋黃打散，用刷子刷在鮮肉酥表面，分別撒上白芝麻即可。

　　9、 將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱的中層，200度上下火烤25分鐘，表面金黃色即可。