清燉魚(yú)的做法有哪些

　　清燉魚(yú)是以鯉魚(yú)或鯽魚(yú)為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下清燉魚(yú)的做法有哪些?

　　一、清燉鯽魚(yú)的做法

　　材料

　　鯽魚(yú)1條、橘皮10克、姜、胡椒、吳茱萸、黃酒、鹽、蔥段各適量

　　做法

　　1、將鯽魚(yú)去鱗及內(nèi)臟洗凈;生姜洗凈切片;將姜片、橘皮、胡椒、吳茱萸一起用紗布包好，填入魚(yú)腹內(nèi)。

　　2、在魚(yú)身上放幾片生姜，加入黃酒、鹽、蔥段、適量水，隔水清蒸30分鐘，取出紗布包即可。

　　二、燉魚(yú)湯的做法

　　材料

　　小鯽魚(yú)，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

　　做法

　　1.坐鍋倒油，開(kāi)大火，油冒煙時(shí)將魚(yú)順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開(kāi)。

　　2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花就OK了。

　　三、清燉紅蟹魚(yú)的做法

　　材料

　　精鹽適量，白醋，姜，蔥，紅蟹魚(yú)，香菜，高湯精

　　做法

　　1.將魚(yú)內(nèi)臟清理干凈，魚(yú)洗凈后在魚(yú)身子兩側(cè)各劃幾刀備用。

　　2.鍋內(nèi)加入適量水(一次性添足)，將魚(yú)放入其中，加入蔥花、姜絲、白醋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮啊煮，中途加適量精鹽，待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋。

　　四、清燉鰱魚(yú)頭的做法

　　材料

　　帶肉鰱魚(yú)頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量。

　　做法

　　1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗凈。

　　2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入魚(yú)頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開(kāi)，用慢火燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白，將魚(yú)頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。

　　3、原鍋湯汁燒開(kāi)，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚(yú)頭湯碗內(nèi)即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，油潤(rùn)適口。