牛莊餡餅怎么做_牛莊餡餅的4種做法
牛莊餡餅怎么做_牛莊餡餅的4種做法
牛莊餡餅遠(yuǎn)近聞名，十分好吃。牛莊餡餅，是遼寧省鞍山市海城古鎮(zhèn)牛莊特色美食。你想了解牛莊餡餅是怎么做出來的嗎？下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的4種牛莊餡餅做法，一起來看看吧！
牛莊餡餅的做法1
材料
牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美2勺，面粉，油
做法
1.按常規(guī)發(fā)酵面團(tuán)，不要太硬，最好稍軟些。
2.發(fā)酵面團(tuán)期間準(zhǔn)備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。
3.面團(tuán)發(fā)酵完畢，分成若干劑子，劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進(jìn)去，象包包子一樣的手法，把包子翻面后用手掌按扁，繼續(xù)醒20分鐘。
4.平鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反復(fù)翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個。檢驗(yàn)餡餅是否烙熟的方法：用牙簽插入餡餅，牙簽沒有附著物即可。
牛莊餡餅的做法2
材料
牛肉，植物油，淀粉少許，料酒1勺，生抽1勺，鮑魚汁，姜粉，鹽，五香粉，蔥花，花椒粉，面粉，油少許
做法
1.牛肉餡：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少許攪拌均勻放置兩小時。
2.先將平不沾鍋加熱，倒少許油后將餅坯擺入平鍋，小火兩面煎成金黃色，取出放入預(yù)熱200度的烤箱中，上下火，上層，15分鐘后出爐。
小訣竅
1.調(diào)餡時加蔥花，植物油，花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時針攪拌，中途可加水繼續(xù)攪拌目的是防止肉餡過干。面團(tuán)最好是發(fā)酵好的面團(tuán)，也可用自發(fā)面粉，和成面團(tuán)醒發(fā)30分鐘即可使用。 2.如果沒有烤箱直接就用平鍋小火烙熟。
牛莊餡餅的做法3
材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水團(tuán)：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內(nèi)餡：豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許
做法
肉餡：
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻
2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻
餅：
1、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘
2、醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口
4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形
5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好
6、取一個卷豎放，再搟成長條狀
7、翻過來，再卷成小卷
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁(也可以稍微搟一下)
9、包入腌制好的肉餡
10、封口捏緊
11、封口朝下擺放，稍微按扁
12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油
13、打至小火，把餅擺放好
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右
15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋
17、后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止
牛莊餡餅的做法4
和面，要先用筷子加水絞面，在用冷水扎面，這樣和出來的面，夠軟，夠筋性，包出來的餡餅才能皮薄，餡大，而餡又漏不出來。
把面和到很軟拉起一塊很有彈性能很快縮回去，又不會斷就可以了，在表面刷上一層油使面的表皮不會干放置一旁醒面30分鐘.
餡餅餡的做法跟餃子的餡差不多，蔬菜要適量，要不會影響口感肉那要求7分瘦，3分肥，還有要注意的是豬肉餡的就不能用水絞肉餡，要不餡會過稀。
包的時候就不好包了，牛肉可以適當(dāng)?shù)慕g點(diǎn)水，因?yàn)榕Ｈ獗旧頉]有多少肥肉，還有就是不要在餡里放太多的油，餡餅是用油烙熟的如果在餡里放入過多的油，吃的時候就會過于油膩了.
做法：找一光滑的案板或是桌子，上面刷上有層油，手上占油取一快面，揉勻，下成適合大小的劑子(由于面稀，不占油的話，會粘在手上跟案板上
也可以不用案板或桌子，用盤子，不過用盤子要求手要快，要不然包的就沒烙的快了!
劑子在案板上用手按成稍厚點(diǎn)的皮，用手拿起皮放入餡!像包，包子一樣把面合攏，不要露餡.
上面會一個多余的死面劑子揪掉，千萬不要揪多了，要不就要露餡了，餅坯就做好了。
開始做鍋烙餅，要用平底鍋烙，鍋燒熱倒入油，用手拿起餅坯在鍋里按平，按餅時要注意，有中間往旁邊按，這樣餡才會均勻，
還有，要按合攏的那面，因?yàn)楹蠑n的地方，面后稍后一點(diǎn)，所以要按那面，能把面按薄了.
在鍋里按的時候要小心點(diǎn)別讓油燙到了，要是實(shí)在怕燙也可以在案板上按好后正在放入鍋里，
不過拿起的放入鍋里的是注意別把餅弄變形了，畢竟是水面軟嗎?
烙餡餅講就："三翻四烙"翻3次面，每面?zhèn)€烙過2次，兩個面就是4次，大約烙7.8分鐘看見餡餅由于熱氣的原因已經(jīng)鼓起就可以出鍋了。
餡餅的相關(guān)做法：
4.餡餅怎么做好吃
6.豬肉餅的可口做法