牛雜湯的做法大全

　　牛雜湯在全國各地的做法不盡相同，主要是輔料有區(qū)別。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下牛雜湯的做法大全。

　　牛雜湯的好吃做法1、

　　材料

　　牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

　　做法

　　1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。

　　2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。

　　3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時(shí)，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

　　牛雜湯的好吃做法2、

　　材料

　　金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調(diào)料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。

　　2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。

　　3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。

　　4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。

　　材料替換

　　用羊雜替換牛雜，稱為桔梗羊雜湯。

　　口味變化

　　調(diào)料重用白醋、胡椒粉，稱為酸辣牛雜湯。

　　牛雜湯的好吃做法3、

　　材料

　　牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

　　做法

　　1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

　　2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

　　3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

　　4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。

　　牛雜湯的好吃做法4、

　　材料

　　材料A：1斤，洋蔥1個(gè)，青椒1個(gè)，紅蘿卜1條，材料B：1盤，青蔥段少許，調(diào)味料：1包，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，沾料：1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙

　　做法

　　(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。

　　(2)高湯倒入鍋中，放入其余調(diào)味料煮開后放入材料A煮爛。

　　(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。