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水煮牛肉的做法大全

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  水煮牛肉白、紅、綠、黃四色相襯映,色彩樸素清新,牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下水煮牛肉的做法大全。

  水煮牛肉的好吃做法一、

  材料

  牛肉500克,離筍尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,醬油10克,鄲縣豆瓣20克,醒糟汁10克,鹽2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鮮湯50克。

  做法

  1、牛肉切成長(zhǎng)約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。

  2、萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細(xì)。

  3、炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋,待沸時(shí)撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。

  小訣竅

  特點(diǎn)

  色紅味厚,麻、辣、鮮、嫩、燙。

  水煮牛肉的好吃做法二、

  材料

  主料:牛里脊4兩

  輔料:芹黃,豆芽,白菜,青蒜

  調(diào)料:郫縣豆瓣,干辣椒,花椒,蔥姜蒜,鹽,胡椒粉,醬油,黃酒,醪糟汁,淀粉,小蘇打,雞蛋

  做法

  1、牛肉切片,一定要橫刀切,這樣才能切斷肌理,肉才會(huì)嫩,不然塞牙。

  2、切完片放碗里,放一些小蘇打粉,大約一克左右,作用是嫩肉。小蘇打可以使肉質(zhì)更疏松,利于咀嚼。再放一點(diǎn)醬油和醪糟汁,拌開,最后放一些全蛋液和淀粉抓勻即可。放一邊最少腌一個(gè)小時(shí)左右,不然小蘇打起不到作用。

  3、炸制辣椒和花椒為澆油做準(zhǔn)備。溫油先下花椒,因?yàn)榛ń纺驼ㄒ恍氯€(gè)五秒種再下辣椒,一直是小火。炸到花椒和辣椒變成棕紅色就趕緊出來,放碗里,這個(gè)比較重要。如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的。炸辣椒的油留著備用。

  4、郫縣豆瓣剁細(xì),蔥姜切粒,另再備一份小蔥和蒜末,準(zhǔn)備挨油澆。

  5、所有蔬菜洗凈,白菜撕了,芹黃和青蒜切馬耳朵,豆芽不用動(dòng)。

  6、坐鍋倒少許油,先大火把所有蔬菜爆炒一下,把水氣炒出來,一分鐘就可以了,別時(shí)間長(zhǎng)了。我說的是把水氣炒出來,不是把水炒出來,出來的菜還是要挺撥才行,放一邊備用。

  7、開火還用炸辣椒那個(gè)鍋,里邊也有油,如果覺得少再倒些,這個(gè)菜也是油大的菜。炒豆瓣醬、涼油就可以下,然后小炒至香氣出來,豆瓣酥香了。

  8、放切粒的蔥姜炒出香氣,然后倒黃酒、醬油,大火炒兩下爆出香氣,倒水,這個(gè)菜量大約家里吃飯的小碗兩碗多一點(diǎn)就差不多。煮開,然后再中火煮一分鐘,用細(xì)籮把里邊的渣子撈出。

  9、坐開湯,把炒過的蔬菜過一下湯就出來,這樣味道更好,放在盤子墊底。

  10、放入腌好的牛肉,不用等完全開了再出牛肉,那樣就老了,顏色一變?cè)龠^個(gè)五秒就差不多了。

  11、撈出來放在菜上,湯也倒入,最后把剁細(xì)的辣椒、花椒碎、小蔥、蒜末放一起。

  12、坐熱油,一定要冒煙,往上一澆,OK!

  小訣竅

  所謂芹黃就是芹菜芯,因?yàn)榘l(fā)黃,謂之芹黃。主要是嫩,要是用外邊的大梗,肯定口感不好。

  水煮牛肉的好吃做法三、

  材料

  牛肉,金針菇,萵筍,香菜,花椒,辣椒碎,蒜末,姜末,蔥花,郫縣豆瓣醬,高湯

  做法

  1、牛肉切片腌制幾小時(shí)。

  2、萵筍切片和金針菇一起焯水瀝干。

  3、牛肉片水里氽一下?lián)破稹?/p>

  4、鍋里放油煸炒郫縣豆瓣醬出紅油,放入蒜末、姜末繼續(xù)煸炒。

  5、加入高湯煮開,倒入金針菇、萵筍片煮至入味,盛在玻璃碗里。

  6、氽好的牛肉放在上面,撒上蔥花、姜蒜末、辣椒碎,淋上熬制好的花椒辣油,放上香菜即可享用!

  水煮牛肉的好吃做法四、

  材料

  牛肉,窩筍,蔥,姜,蒜,高湯

  做法

  1.將牛肉洗凈切厚片,碼上腌肉料,放置5分鐘.

  2.將窩筍切段.蔥姜蒜備好.

  3.鍋中燒2碗水,見開,放入窩筍煮開.關(guān)火,漓干窩筍,倒入容器作底.

  4.將腌好的牛肉,放入開水中燙7分熟,撈起,漓干水分.

  5.另起鍋,鍋中倒入高湯,加濕調(diào)料,燒開.放下2放下4.

  6.燒開,關(guān)火裝在剛剛窩筍上.撒上干料包.

  7.干凈鍋中,倒下少許油,暴熱.澆在干料包上,即成.最后撒下蔥花.

  小訣竅

  小提示:肉一定要切厚點(diǎn),口感才會(huì)好.做這道菜,一定要弄盤涼拌黃瓜.


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