青蒜的好吃做法推薦

　　品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。你知道好吃的青蒜要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下青蒜的做法大全。

　　一、青蒜回鍋肉的做法

　　材料

　　五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。

　　做法

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。

　　8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　二、豆瓣青蒜燒豆腐的做法

　　材料

　　豆腐一塊 郫縣豆瓣少量 豆瓣醬適量(大豆醬 )可有可無，青蒜2顆 大蒜2瓣 姜適量

　　做法

　　1、鍋里的油燒熱后，放入姜片爆香，把切碎的蒜放入一半，倒入適量的郫縣豆瓣，如果喜歡辣就多放，放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣醬煸香。油稍微多一些。

　　2、把豆腐放在手上，橫著片開，分成兩層。

　　3、留一片在手上，然后用刀橫著劃開，豎著劃開。切成豆腐塊，放入油里。

　　4、把鍋里的豆瓣醬，往鍋的邊緣撥一撥，中間放豆腐。

　　5、不要翻動豆腐，等一面有了硬皮，再翻面，直到另一面有了硬皮。

　　6、最后把剩余的大蒜末，撒到豆腐上，在撒入一些青蒜末，加入少量鹽，適當(dāng)翻炒均勻。

　　7、味道均勻就可以盛盤啦!

　　小訣竅

　　1、油稍微比平時(shí)燒菜要多一些，用郫縣豆瓣(蠶豆醬)和豆瓣醬(黃豆醬)爆香油鍋，再放入豆腐，有很濃郁的醬香味。

　　2、豆腐放入鍋里，不要翻動，中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面，這樣豆腐容易定型，不易碎。

　　3、青蒜和少量蒜蓉最后再加入，清香開胃。

　　三、干焗青蒜蝦的做法

　　材料

　　大草蝦6只，奶油丁1小匙，青蒜末1大匙，紅辣椒末1大匙，蔥末1大匙，白酒1小匙，鹽1/2小匙，干茵陳蒿1/2小匙

　　做法

　　1.將大草蝦洗凈、去鬚腳，再由背部切開去腸泥，用所有腌料腌10分鐘備用。

　　2.烤箱預(yù)熱至220℃，烤盤上鋪錫箔紙，放入大草蝦，撒上奶油丁、青蒜末、紅辣椒末、蔥末，烤約6分鐘至蝦變色即可

　　四、醬燒青蒜豆腐的做法

　　材料

　　老豆腐，青蒜，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，干辣椒，姜絲

　　做法

　　1.將豆腐切成2厘米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用;

　　2.將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然后用留下的油，小火將豆瓣醬、干辣椒、姜絲一起炒出香味;

　　3.放入豆腐塊，炒勻后加入適量水，沒過材料1/2為準(zhǔn);

　　4.加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開后轉(zhuǎn)成中火將湯汁收濃;

　　5.最后放入青蒜，翻炒10秒鐘即可。

　　小訣竅

　　可以買現(xiàn)成的炸豆泡代替，這樣就能節(jié)約煎豆腐的時(shí)間了; 也可以將豆腐切成塊后，放入沸水中，加入一勺鹽，焯燙一會，這樣能防止豆腐變碎，特別適合炒、燴等辦法。