桂魚(yú)的好吃的做法有哪些

　　做桂魚(yú)菜肴時(shí)，將桂魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去桂魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。你想知道好吃的桂魚(yú)菜肴是怎么做出來(lái)的嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下桂魚(yú)菜肴的好吃做法有哪些?

　　一、干燒桂魚(yú)的做法

　　材料

　　主料：鱖魚(yú)500克，

　　輔料：肥瘦豬肉100克，

　　調(diào)料：鹽5克，白砂糖20克，醋10克，小蔥50克，醬油40克，泡椒10克，植物油30克

　　做法

　　1.桂魚(yú)(鱖魚(yú))剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈;

　　2.用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘;

　　3.將肥瘦豬肉剁成細(xì)末;

　　4.蔥去根須，洗凈，切6厘米長(zhǎng)的段;

　　5.泡紅辣椒去籽剁細(xì);

　　6.將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁;

　　7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚(yú)煎成淺黃色;

　　8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散;

　　9.亮油，肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸;

　　10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開(kāi)后下魚(yú);

　　11.在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時(shí)入盤(pán);

　　12.將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚(yú)上。

　　二、清蒸豉油桂魚(yú)的做法

　　材料

　　桂魚(yú)1條，李錦記蒸魚(yú)豉油，蔥段，姜絲，料酒，鹽，胡椒粉

　　做法

　　1、桂魚(yú)一條處理干凈，魚(yú)身用刀劃幾條使魚(yú)更入味。

　　2、用少許鹽抹一下，放胡椒粉、料酒、姜絲腌制片刻。

　　3、鍋中水煮開(kāi)，放入魚(yú)蒸8分鐘。

　　4、去掉蒸過(guò)的姜絲，倒出一部分蒸魚(yú)的汁水，另外再加上重新切好的姜絲、蔥花，倒上少許李錦雞蒸魚(yú)豉油。

　　5、鍋中燒熱油澆在魚(yú)身上即可，這樣做出的魚(yú)肉嫩鮮美

　　三、鴛鴦桂魚(yú)的做法

　　材料

　　活桂魚(yú)750克，目魚(yú)膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調(diào)料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕淀粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。

　　做法

　　1、桂魚(yú)宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用，沿中骨將魚(yú)肉完整地片下來(lái)，切成長(zhǎng)、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘。

　　2、一半魚(yú)片中間包裹目魚(yú)膠后制成卷，用5克淀粉封口，另一半魚(yú)片中間包裹肉餡后制成卷，同樣用5克淀粉封口。

　　3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時(shí)，分別放入兩種魚(yú)卷小火浸炸5分鐘，待魚(yú)卷呈金黃色時(shí)取出擺在盤(pán)內(nèi);魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，將魚(yú)頭、魚(yú)尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋，擺放在盤(pán)子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤(pán)中。

　　4、鍋內(nèi)分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋，分別淋在兩種魚(yú)卷上即可。

　　四、紅燒桂魚(yú)的做法

　　材料

　　桂魚(yú)、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚(yú)豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油

　　做法

　　1、將桂魚(yú)洗凈，青椒洗凈切圈備用;

　　2、鍋中倒油，加熱后將桂魚(yú)置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用;

　　3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒;

　　4、將桂魚(yú)一起放入鍋中，加入蒸魚(yú)豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁;

　　湯汁濃稠后，加入少許陳醋;

　　5、起鍋后滴入少許香油。