鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，如果你的汁調(diào)的剛好，烹一下后很快會(huì)被肉片吸收掉，不會(huì)有太多富余。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。你想了解好吃美味的鍋包肉要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理鍋包肉的家常做法，望你采納。

　　鍋包肉的家常做法一

　　材料

　　豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉

　　做法

　　1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據(jù)個(gè)人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。

　　3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)。

　　4、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。

　　5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　鍋包肉的家常做法二

　　材料

　　豬里脊肉約300g,雞蛋2個(gè),面粉約10g,淀粉30g,胡蘿卜,香菜,大蔥,姜,蒜,料酒,白醋,糖,生抽,鹽

　　做法

　　1. 大蔥切絲

　　2. 胡蘿卜切絲

　　3. 蒜剁碎

　　4. 生抽,白醋,糖,鹽,放碗中調(diào)勻待用

　　5. 里脊肉洗凈切約3mm厚片,用刀面拍松,放姜,料酒,少量鹽抓勻,腌制片刻

　　6. 雞蛋,淀粉,面粉,少許鹽和清水調(diào)成糊狀,放入肉片均勻裹上面糊

　　7. 起油鍋燒微熱轉(zhuǎn)小火,將肉片展開依次放入,炸至肉片熟透瀝油撈出

　　8. 轉(zhuǎn)大火,油溫?zé)良s7成熱,再次放入肉片炸至金黃瀝油撈出

　　9. 鍋內(nèi)留底油,倒入料汁燒起泡

　　10. 放入肉片,胡蘿卜絲,蔥絲,蒜末,翻炒上色入味,撒上香菜點(diǎn)綴即可

　　鍋包肉的家常做法三

　　材料

　　主料：豬瘦肉150克

　　配料：淀粉75克，胡蘿卜20克

　　調(diào)料：醬油20克，醋20克，白糖25克，蔥10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克。

　　做法

　　傳統(tǒng)制作方法：

　　1)將肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精鹽、醬油(3克)喂口 ，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉

　　2)將淀粉用涼水泡透，掛在肉片上(要厚，抓透)。

　　3)胡蘿卜、蔥、姜分別切絲，蒜切末。

　　4)將碗內(nèi)加入醬油，醋、白糖、精鹽、味精對(duì)成汁備用

　　(注意：汁中不能加水，否則菜肴就不能外焦里嫩了!)

　　5)勺內(nèi)加入豆油1000克，燒至五六成熟時(shí)，放入掛好糊的肉片炸，當(dāng)肉片斷生時(shí)撈出。

　　6)待油溫再上升至七八成熟時(shí)，放入肉片炸第二遍，炸至金黃色時(shí)撈出。

　　7)勺內(nèi)留有底油加熱，放入胡蘿卜絲，蔥絲、姜絲和蒜末，隨即放入炸好的肉片，再倒入對(duì)好的汁，顛翻均勻即好。

　　鍋包肉的家常做法四

　　材料

　　配　　料:豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

　　做法

　　操　　作:

　　1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。

　　2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。

　　3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。