蠶豆做得好吃有哪些做法
蠶豆做得好吃有哪些做法
豆科草本植物蠶豆的種子。又稱胡豆、南豆、馬齒豆、柜豆、夏豆。我國大部分地區(qū)有栽培。夏季采取未成熟或成熟的莢果,除去莢殼,鮮用或曬干用。[性能]味甘,性平。能健脾益胃,利小便,止血。下面由小編給大家介紹幾個做蠶豆好吃的做法,供大家閱讀參考。
做法1 鮮蠶豆火腿燜飯
材料
新鮮蠶豆,火腿或臘肉,生大米,鹽,雞精。
做法
1.將大米淘洗干凈,加水浸泡15至20分鐘,然后撈出,浸泡剩余的水分待用;這一步可以按照自己家里燜米飯的過程來進行,浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多,就是把食指垂直于大米表面,水量應(yīng)該在食指第一個關(guān)節(jié)處,就是約食指的1/3處;
2.炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油,待油熱后轉(zhuǎn)中火炒香火腿或臘肉,看到肥肉部分開始變得透明,倒進蠶豆,加入半杯水,能把蠶豆沒過即可;
3.待水燒開后,將泡好的大米倒入鍋中,加入鹽,翻炒均勻;
4.將做法1中剩余的水倒進炒鍋中,在根據(jù)個人口味加入適量鹽,因為火腿本身就含鹽分了,所以請根據(jù)自己的口味酌量添加,待水燒開時,將全部材料倒進電飯鍋中,按下彈片,待電飯鍋跳起后,在燜10分鐘即可
做法2 清炒蠶豆
材料
蠶豆3斤,蒜2顆,小蔥4、5根。
做法
1.熱鍋下冷油,油稍熱后放蒜片,煸出香味,放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;
2.加很少量水,蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下,豆子酥爛即可)加鹽,少量糖;
3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
小訣竅
1.大家不要被3斤的量嚇到啊~是帶外面的豆莢的,剝出來也就中等碗一份,我一個人又當飯又當菜一頓解決光光。
2.買的時候一定要看眼睛,黑的就不能這樣炒了,也不能買剝好的豆子,要現(xiàn)剝現(xiàn)炒,這樣皮才能比較嫩。
3.快炒好時要放一大把蔥花,這樣炒出來很香,不會有豆腥味,新鮮的蠶豆本身味道鮮美,可以不用放雞精。
做法3 蠶豆炒蝦仁
色美味鮮,清嫩適口。
材料
主料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克(實耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,濕淀粉20克,湯25克。
做法
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調(diào)時挑出蔥姜,漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
3.炒內(nèi)留油少許,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開后翻勻即可。
做法4 蠶豆酸菜湯
用料
干蠶豆兩百克,酸菜一小碗,油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調(diào)味料都適量。
做法步驟
1、把準備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡制,在第二天做菜以后,要把它的外皮去掉再清洗干凈后備用。
2、把酸菜準備好,再把大蒜去掉外皮拍平,把生姜冼凈后也用刀拍一下,把辣椒清洗過后切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。
3、把炒鍋中加入食用油,然后加熱再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制,在炒出香氣以后就可以放入準備好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分鐘以后把炒好的調(diào)料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開,然后準備好的蠶豆放進去。
5、用大火燒開,轉(zhuǎn)為中火煮制,當發(fā)現(xiàn)蠶豆煮熟并且開裂的時候,就可以加入鹽和味精等調(diào)味料進行調(diào)味了,調(diào)好味道以后關(guān)火,燜制半小時就可以取出食用了。
做法5 蠶豆炒韭菜
原料
水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克。
輔料
生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法
1、蠶豆剝?nèi)ネ鈿?、韭菜洗凈瀝干后切段備用。
2、起油鍋加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。
4、最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。
作用
1.本道菜亦可清蒸,最后將調(diào)味料淋上即可,功效相同。
2.偏好食辣者,可加入適量辣椒末調(diào)味。
3.可酌量加入枸杞,可增美觀。
特色
幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質(zhì)及膳食纖維含量豐富,既營養(yǎng)又可促進消化。
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