酸菜魚(yú)頭家常的做法

　　魚(yú)是現(xiàn)在人們餐桌上常見(jiàn)的食物，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，不論是老人還是孕婦吃魚(yú)都有一定的好處，當(dāng)然不同的魚(yú)有不同的保健功效。你想了解好吃美味的酸菜魚(yú)頭要怎么做嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦酸菜魚(yú)頭家常的不同做法。

　　酸菜魚(yú)頭家常做法一

　　酸菜魚(yú)頭的材料

　　新鮮黑魚(yú)1條，酸菜半棵，雞精，料酒，水淀粉，鹽，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，紅泡椒，小米辣

　　酸菜魚(yú)頭的做法

　　1.酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤(pán)備用

　　2.把魚(yú)清理干凈，分成魚(yú)頭，魚(yú)片肉，魚(yú)骨三部分，將魚(yú)頭洗干凈拍平或切兩半，魚(yú)背肉切片，中間魚(yú)骨斬段，魚(yú)片肉放入一個(gè)碗中，魚(yú)頭魚(yú)骨放另一個(gè)碗，用腌料分別腌制10分鐘

　　3.鍋中放油燒熱，將魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸

　　4.放入酸菜，調(diào)入鹽，味精，白胡椒粉煮沸

　　5.把魚(yú)頭魚(yú)骨撈出來(lái)放入碗中，魚(yú)片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚(yú)頭的碗中

　　6.最后一步很重要，鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚(yú)片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油，花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面

　　酸菜魚(yú)頭家常做法二

　　酸菜魚(yú)頭的材料

　　魚(yú)，泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，蔥，花椒，骨頭湯

　　酸菜魚(yú)頭的做法

　　1.魚(yú)切片，用鹽、胡椒面、蛋清腌制片刻，魚(yú)肉和魚(yú)骨頭要分開(kāi)。

　　2.鍋里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒，炒一會(huì)，然后加入骨頭湯，熬煮10分鐘。

　　3.下魚(yú)骨頭，再熬十分鐘

　　4.將鍋里的魚(yú)骨頭和泡菜全撈起來(lái)，放到碗里。

　　5.下魚(yú)片，這時(shí)不要攪動(dòng)，幾分鐘后，魚(yú)片卷起來(lái)，就可以全部倒進(jìn)剛才的碗里了，灑上蔥花就可以開(kāi)吃了。

　　酸菜魚(yú)頭家常做法三

　　酸菜魚(yú)頭的材料

　　草魚(yú)500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克

　　酸菜魚(yú)頭的做法

　　1、酸菜切碎(我還加了一點(diǎn)酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。

　　2、魚(yú)肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

　　3、魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下。

　　4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。

　　5、蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。

　　6、炒出香味后加入適量的水或高湯。

　　7、把魚(yú)骨一起下湯里煮至開(kāi)鍋。

　　8、開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。

　　9、魚(yú)肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉，盛入大碗里。

　　10、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

　　11、把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上，撒上香菜即可。

　　酸菜魚(yú)頭家常做法四

　　酸菜魚(yú)頭的材料

　　草魚(yú)1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

　　酸菜魚(yú)頭的做法

　　1、新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉，魚(yú)頭從中間片開(kāi)。

　　3、將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚(yú)頭及魚(yú)骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調(diào)成微火后，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰，見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可。