酸菜魚(yú)的正宗做法
酸菜魚(yú)的正宗做法
酸菜魚(yú)雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩。你了解酸菜魚(yú)的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜魚(yú)嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下酸菜魚(yú)的正宗做法。
酸菜魚(yú)的正宗做法1
材料
新鮮黑魚(yú)1條，酸菜半棵，雞精，料酒，水淀粉，鹽，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，紅泡椒，小米辣
做法
1.酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤(pán)備用
2.把魚(yú)清理干凈，分成魚(yú)頭，魚(yú)片肉，魚(yú)骨三部分，將魚(yú)頭洗干凈拍平或切兩半，魚(yú)背肉切片，中間魚(yú)骨斬段，魚(yú)片肉放入一個(gè)碗中，魚(yú)頭魚(yú)骨放另一個(gè)碗，用腌料分別腌制10分鐘
3.鍋中放油燒熱，將魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸
4.放入酸菜，調(diào)入鹽，味精，白胡椒粉煮沸
5.把魚(yú)頭魚(yú)骨撈出來(lái)放入碗中，魚(yú)片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚(yú)頭的碗中
6.最后一步很重要，鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚(yú)片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油，花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面酸菜魚(yú)的正宗做法2
材料
用料鮮鯉魚(yú)1000克，酸菜魚(yú)佐料(袋裝)半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。
做法
1、鮮鯽魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，洗凈。
2、將凈魚(yú)放菜板上斜刀片下魚(yú)片。酸菜切成2厘米長(zhǎng)的段。
3、鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入酸菜魚(yú)的佐料，煸炒數(shù)分鐘，加清湯、精鹽，待開(kāi)鍋后放入魚(yú)片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚(yú)熟后放入味精調(diào)味即可。
功效
養(yǎng)血滋陰，清熱解毒，瘦身養(yǎng)顏。
酸菜魚(yú)的正宗做法3
材料
大石班一條斬塊，(有大石班魚(yú)頭更佳) 魚(yú)骨留用，酸菜切段(自制酸菜的特點(diǎn)是顏色青綠，不黃不暗，有鮮味與市場(chǎng)上所賣的半成品酸菜大不相岡，其中的酸咸與多發(fā)暗，缺少鮮味，不能相比)，芋頭切塊，萵苣洗凈撕片，中蝦，靚牛肉片，魚(yú)鮫，炸魚(yú)丸，豆付，王子菇，米粉先煮熟，X.O醬，料酒，辣椒，姜，蒜頭，高湯.
做法
起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝干油，再改小火放魚(yú)塊煎魚(yú)塊進(jìn)去煎至微黃撈出備用，再放幾個(gè)蒜頭與些姜片入油鍋爆香后，放酸菜段進(jìn)去快炒，加高湯，辣椒，料酒與魚(yú)骨再轉(zhuǎn)小火燉二小時(shí)加鹽，糖與味精這就是潮州魚(yú)頭爐湯底.
魚(yú)頭煲可隨意自己加酸菜，芋頭，萵苣，中蝦，牛肉片，魚(yú)鮫，炸魚(yú)丸，豆付或王子菇片，拌米粉(或油面)與沾X.O醬進(jìn)食.
酸菜魚(yú)的正宗做法4
材料
淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。