制造酸豆角時(shí)，應(yīng)選用色澤好，大小一致，無(wú)蟲(chóng)子咬過(guò)的新鮮嫩豆角。檢驗(yàn)豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實(shí)就說(shuō)明缸豆新鮮,如果捏上去感覺(jué)很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。你喜歡吃酸豆角嗎?你知道要怎么做酸豆角嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦酸豆角的4種不同做法。

　　酸豆角的家常做法一

　　材料

　　主料：酸豇豆、豬肉餡

　　調(diào)料：小辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉

　　做法

　　1、酸豆角洗凈稍微泡泡，不然太咸了，然后切碎。準(zhǔn)備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥姜蒜切末。

　　2、鍋中燒茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊)，先炒辣椒、花椒，然后炒香蔥、姜、蒜，再下肉末炒，來(lái)點(diǎn)料酒烹出香味。

　　3、肉末炒熟后，將酸豇豆下鍋翻炒。

　　4、酸豆角加一點(diǎn)水，蓋蓋改小火炒熟。

　　5、加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。

　　酸豆角的家常做法二

　　材料

　　酸豇豆250克，肉餡100克，干辣椒10根，姜1小塊，植物油4湯匙，料酒1湯匙(15ml)，白胡椒粉1/4茶匙(1克)，生抽2湯匙(30ml)，老抽1/2茶匙(3ml)，糖1/2茶匙(3克)，香油1/4茶匙(1ml)

　　做法

　　1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒

　　2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒

　　3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出

　　4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上

　　5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可

　　酸豆角的家常做法三

　　材料

　　【材料】：生蒜頭數(shù)枚(多少依個(gè)人口味)、花椒十?dāng)?shù)粒(花椒可以提高泡菜壇內(nèi)香氣)、美人椒(紅色新鮮朝天椒)、鹽、方糖3-5粒(若有麥芽糖最好)、白酒、長(zhǎng)豆角(豇豆)、水

　　【容器及用具】：

　　1、帶壇沿的壇子一只，陶瓷的最好，富透氣性，若無(wú)陶瓷用玻璃的也可

　　2、專(zhuān)用筷子一雙，柄越長(zhǎng)越好

　　做法

　　1、將泡菜壇子用開(kāi)水燙過(guò)后，晾干。

　　2、將豆角用水清洗干凈后，晾干水或者擦干水。

　　3、取一無(wú)油的鍋，將適量水、鹽(偏酸口味的鹽用量比平時(shí)口味略咸即可，偏咸口味的可適當(dāng)多放)、十?dāng)?shù)粒花椒放入內(nèi)燒開(kāi)后晾涼。

　　4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒(méi)過(guò)菜。

　　5、最后加白酒少量。

　　6、壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來(lái)食

　　酸豆角的家常做法四

　　材料

　　豇豆600公克，花椒適量，鹽1/2大匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.把豇豆洗凈、瀝干水分，放入調(diào)理盆中撒上鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘。

　　2.取一鍋，加入水、花椒煮滾，再加入所有調(diào)味料調(diào)勻待涼，備用。

　　3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封蓋子放約15天即可。