回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。你了解回鍋肉的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的回鍋肉嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦回鍋肉的幾種家常做法。

　　回鍋肉的家常做法一

　　回鍋肉的材料

　　原料：五花肉

　　配料：青蒜，紅椒

　　調(diào)料：甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段

　　回鍋肉的做法

　　1、準(zhǔn)備食材。

　　2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開(kāi)后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。

　　3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

　　4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來(lái)不會(huì)太油膩)。

　　5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。

　　6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

　　7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。

　　8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。

　　回鍋肉的家常做法二

　　回鍋肉的材料

　　主料：瘦豬肉250克，

　　輔料：青椒45克，青蒜30克，

　　調(diào)料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　回鍋肉的做法

　　1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘;

　　2.用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用;

　　3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊;

　　4.青蒜去干皮，切段;

　　5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;

　　7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤(pán)食用。

　　回鍋肉的家常做法三

　　回鍋肉的材料

　　豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗

　　回鍋肉的做法

　　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點(diǎn)料酒(料酒又忘買(mǎi)了，還是用全興代替)。

　　2.撈出后切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以后肉會(huì)變的很粉，切的時(shí)候容易碎。

　　3.蒜苗切成兩三分長(zhǎng)備用，

　　4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　　5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。

　　6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......

　　7.倒入肉片繼續(xù)和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　　8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。

　　回鍋肉的家常做法四

　　回鍋肉的材料

　　帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老姜，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精

　　回鍋肉的做法

　　1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來(lái);(過(guò)程中要小心濺油)

　　2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會(huì)偏硬)

　　3.加點(diǎn)生抽、老抽和一點(diǎn)清水，煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮，這步也是為了口感不會(huì)太硬)

　　4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片

　　5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒

　　6.最后加點(diǎn)雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會(huì)兒，即可~