糖醋排骨的家常做法介紹
“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫,現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤(rùn),口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理糖醋排骨的家常做法,僅供參考。
糖醋排骨的家常做法一
糖醋排骨的材料
排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,鹽,料酒,芝麻
糖醋排骨的做法
1、鍋中燒開水加點(diǎn)兒料酒,下排骨,中火煮三十至四十五分鐘,前五分鐘左右的時(shí)候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放,按個(gè)人口味)腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)入油,中火燒至5成熱時(shí)放入四塊小冰糖,小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動(dòng),以免冰糖糊鍋。
4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個(gè)過程可以較長(zhǎng)一些,直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.
5、出鍋裝盤,撒上一層芝麻即可。
小訣竅
1、中火慢炸。
2、冰糖要提前下鍋炒化,這樣有利于上色。
糖醋排骨的家常做法二
糖醋排骨的材料
500g豬排骨,油、鹽、蔥末、姜末、醬油、白糖、醋、料酒、番茄醬、香油各適量
糖醋排骨的做法
1、將排骨洗凈,剁成3厘米長(zhǎng)段。
2、將排骨放入鍋煮至八成熟,撈出放盆內(nèi),加入鹽、醬油腌入味。
3、鍋中放油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出。
4、油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。
5、炒鍋留少許油,燒熱,下入蔥花、姜末爆香,放入番茄醬。
6、加入由適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成的汁。
7、再放入排骨,燒開后用慢火煨至湯汁濃。
8、待排骨熟,淋上熟油即可出鍋。
糖醋排骨的家常做法三
糖醋排骨的材料
豬小排500g,醋1勺,香油數(shù)滴,大蔥1顆,姜1塊,芝麻1把,白糖1勺
糖醋排骨的做法
1、鍋內(nèi)燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、料酒焯去血水,撈出瀝干水份后再次加入料酒、生姜、蔥(這個(gè)時(shí)間大約20分鐘左右)。
2、然后上鍋里蒸,這個(gè)時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)了,一個(gè)小時(shí)左右,端出鍋稍稍冷卻一下待用。
3、鍋里燒熱,油需要多一點(diǎn),油溫在五成或六成熱的時(shí)候把排骨放進(jìn)鍋里炸至棕紅撈出。
4、把油倒出一部份,鍋里留少許油,加白糖熬出糖色后加入剛才蒸排骨時(shí)蒸出的肉汁,制成糖水汁。
5、放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時(shí),加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以出鍋了。這其間要注意火候,特別是最后時(shí)刻,因?yàn)橹こ?,很容易炒糊?/p>
6、出鍋裝盤后,撒上芝麻即可。
糖醋排骨的家常做法四
糖醋排骨的材料
兩斤排骨 醋 醬油 白糖(最好冰糖)姜片1-2片
糖醋排骨的做法
1、排骨過水。
2、清洗過水后的排骨后,加水漫過排骨為適。
3、重點(diǎn)口訣“54321”5勺醬油 4勺子醋 3勺白糖(建議用冰糖) 2片姜 1個(gè)小時(shí)。
4、初期大火加蓋煮,40分鐘后開蓋煮,根據(jù)湯汁收的程度,改中火。
5、等湯汁變少后,改小火反復(fù)翻動(dòng)避免糊鍋。
6、出鍋撒芝麻等,就OK了!