揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理揚州炒飯的家常美味做法，僅供參考。

　　揚州炒飯的家常做法一

　　揚州炒飯的材料

　　材料粳米飯150克，熟揚州風(fēng)鵝(可用風(fēng)雞、風(fēng)鴨或熏肉代替)100克，姜絲5克，青菜25克，蔥花10克調(diào)味料味精2克，冷豬油250克，鹽、胡椒粉少許

　　揚州炒飯的做法

　　1、將風(fēng)鵝撕成絲。

　　2、把青菜切碎。

　　3、在滑過油的熱鍋中入豬油30克，放入青菜炒至變綠。

　　4、再放入風(fēng)鵝絲炒香。

　　5、放入米飯，加鹽、味精、胡椒粉炒勻。

　　6、再放入姜絲炒勻。

　　7、撒上蔥花，炒勻裝盤即可。

　　POINT

　　1、要用豬油炒才能炒出風(fēng)鵝的香味。

　　2、姜絲可根據(jù)個人口味添加。

　　揚州炒飯的家常做法二

　　揚州炒飯的材料

　　主料：米飯250克，輔料：火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜，蝦各25克，調(diào)料：油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。

　　揚州炒飯的做法

　　1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁;

　　2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可.

　　揚州炒飯的家常做法三

　　揚州炒飯的材料

　　食用油20克　　味露適量　　精鹽0.25小匙　　味精0.25小匙　　白米飯300克　　叉燒肉50克　　蝦仁50克　　雞蛋1個　　青豆適量　　生菜適量　　香蔥1棵

　　揚州炒飯的做法

　　1.蝦仁洗凈擦干;叉燒肉切丁;青豆以沸水汆燙后撈起瀝干備用;香蔥、生菜洗凈切絲;

　　2.鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，將叉燒肉丁、蝦仁以中火快炒過油后隨即撈起備用;

　　3. 雞蛋打散成蛋液，趁熱下鍋翻炒至顏色略變金黃時，放入白米飯翻炒至米粒呈松散狀，再加入叉燒肉丁、蝦仁及青豆、香蔥花、生菜絲及味露、精鹽、味精繼續(xù)拌炒均勻入味即可。

　　注意

　　軟香可口，誘人食欲。如用甜豆粒代替青豆，味道會更好。

　　揚州炒飯的家常做法四

　　揚州炒飯的材料

　　主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。

　　配料：水發(fā)海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發(fā)干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發(fā)冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。

　　調(diào)料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。

　　揚州炒飯的做法

　　【制法】

　　1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻

　　2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

　　3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。

　　【制作關(guān)鍵】

　　揚州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。

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