蛋糕卷的家常做法
蛋糕卷的家常做法
蛋糕卷最先由瑞士傳入美國，臺灣是在民國50年代由“美國小麥協(xié)會”為了推廣美國的面粉，才大力推廣此類糕點到臺灣，由于推廣已久，所以在臺灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點面包店必備的長青產(chǎn)品。現(xiàn)在就由學習啦小編來跟你講講蛋糕卷的家常做法。
蛋糕卷的家常做法一
蛋糕卷的材料
雞蛋5只，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克
蛋糕卷的做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2，其他材料混合均勻
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5，用刮刀抹平
6，烤箱175度預(yù)熱，上下火，中層15分鐘轉(zhuǎn)200度5分鐘
7，取出倒扣，將油紙撕掉
8，切掉多余下的邊
9，用新的油紙卷起
10，切塊食用
蛋糕卷的家常做法二
蛋糕卷的材料
雞蛋(4個)、可可粉(20克)、低筋面粉(100克)、櫻桃(適量)、黑巧克力(100克)、奶油(200克)、泡打粉(1小匙)、檸檬汁(3滴)、白砂糖(100克)、水(熱、500克)
蛋糕卷的做法
蛋糕體的做法
4個蛋黃+細砂糖10G打至發(fā)白，體積變大，加入櫻桃汁10G、櫻桃酒10G、熱水5G、攪拌均勻
逐量加入打粉過篩了兩次的可可粉20G、低粉泡100G，拌勻成無顆粒光滑的蛋黃糊
在蛋白中加入檸檬汁3滴，分三次加入細砂糖60G，將蛋白打至硬性發(fā)泡
取1/3量的蛋白與蛋黃糊拌勻，再倒入剩余蛋白中，快速刮拌均勻
將面糊倒入烤盤內(nèi)，便面抹平
烤箱預(yù)熱160度，30分鐘左右
夾心餡的做法
鮮奶油80G與巧克力80G放在容器中，隔熱水將其融化，用勺攪拌至呈光澤狀巧克力糊，降溫備用
鮮奶油120G加細砂糖20G打至濃稠狀，加入放涼后的巧克力糊，繼續(xù)攪打至不會流動的濃稠狀
組合+裝飾
蛋糕卷考好后拿出撕開四面的烤紙，涼五分鐘
在卷上覆蓋一張較大的烤紙，將蛋糕卷翻一面，撕去烤紙，溫熱時卷起蛋糕卷稍做定型
表面稍涼后抹上餡料，撒上櫻桃。將蛋糕卷卷起，用烤紙包住，冷藏30-60分鐘定型
取出蛋糕卷，將頭尾修整齊后，抹上一層內(nèi)餡的苦甜巧克力奶油醬，撒上巧克力碎，櫻桃裝飾，撒上過篩后的糖粉即完成
蛋糕卷的家常做法三
蛋糕卷的材料
雞蛋4個，砂糖60g，色拉油40ml，熱水60ml.咖啡粉2小勺，奶粉2小勺，香草精少許
蛋糕卷的做法
1、咖啡粉和奶粉加入熱水攪拌成咖啡水。
2、蛋黃加入一半砂糖攪拌均勻后，依次加入咖啡水、色拉油、香草精，每次都是攪拌均勻后再加下一樣。
3、蛋白加入剩下的砂糖打發(fā)。
4、蛋白分三次加入蛋黃糊中，放入鋪有油紙的烤盤上。
5、烤箱中層，175度，15到20分鐘。
6、等蛋糕體放涼后，涂抹上藍莓醬，然后卷起來用油紙包住，然后放入冰箱冷藏1個小時以上切塊食用。
蛋糕卷的家常做法四
蛋糕卷的材料
低粉75克，雞蛋四個，白糖80克，植物油35克，水35克，紅色色香油三滴
蛋糕卷的做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無油無水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發(fā)泡。蛋白開始打的時候要用慢速度，出現(xiàn)大的氣泡時，開始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因為這次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發(fā)泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求后，再用低速度將蛋白打一分鐘，可以讓蛋白更細膩。這里為了激發(fā)糖的甜味，可以加少許的鹽，也可以不加。有些新手朋友，這里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了
2.然后用另一個容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水攪拌均勻，如果你家里有牛奶，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液體也可以
3.再加入過篩后的面粉，混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌
4.用小部份蛋白霜和蛋黃面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均勻
5.然后將面糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色面糊，一份為原味面糊
6.分別將面糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個口子擠成如下圖案
7.烤箱180度預(yù)熱，中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤
8.烤好后，將底部油紙撕去，重新?lián)Q一張新的油紙，將蛋糕卷起即可
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