正宗紅燒肉的4種可口做法
正宗紅燒肉的4種可口做法
紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。你知道如何做出可口正宗的紅燒肉嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦正宗紅燒肉的4種可口做法。
正宗紅燒肉的可口做法一
菜譜簡介 紅燒肉特點;色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
材料
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出，控凈水份備用;
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可;
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開始出油后烹入黃酒;
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止;
5、把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然后，放入蔥段、姜片、香葉;
6、最后放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;
7、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然后，放少許鹽，用旺火收汁;
8、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
正宗紅燒肉的可口做法二
材料
無骨五花腩750克(我這次買的肉很好，叫叫是叫五花腩，但我數(shù)了一下，最多的竟然有11層)，白砂糖一調(diào)羹半，老抽半調(diào)羹，生抽1調(diào)羹，鮮醬油半調(diào)羹，黃酒3調(diào)羹(最好是紹興陳年花雕)姜3片，茴香2顆，桂皮如茴香大小1小片。
做法
1、五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊，冷水冷鍋加水和一調(diào)羹黃酒燒開后氽1分鐘，倒出用熱水洗凈瀝水;
2、鍋里加油，油熱后放入白砂糖，用小火熬至變色成糖汁，等糖汁變成棕色時倒入肉塊，大火翻炒至肉塊四面上色(約2-3分鐘)，即成琥珀色;
3、將炒好的肉倒入砂鍋內(nèi)，加水至剛好浸沒肉，再加入除黃酒外的所有調(diào)料，大火煮沸后加入黃酒，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右，關(guān)火悶15分鐘;
4、將悶好的肉倒入鍋內(nèi)開大火把醬汁稍稍收濃盛盤即可，此時也可以先嘗一下味，若不夠味可再加些鹽或糖調(diào)味后再收汁，因為每個人的口味不同，所以，可能我認為這么多的肉加這樣的料燒出來的口味正好，而不一定每個人都會認同。
正宗紅燒肉的可口做法三
材料
五花肉500克，料酒少許，肉寇一個，八角3個，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許
做法
1.1)三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水五花肉洗凈后切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。
2.2)電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料燒開，撇除浮沫。3)熱鍋涼油，趁油涼時放入冰糖并不停攪拌，糖化后速放入肉不停翻炒，這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.4)繼續(xù)煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒過肉面，大火燒開，改小火煮半小時左右。5)時間到后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。
正宗紅燒肉的可口做法四
材料
豬肉，料酒，醬油，鹽，雞精，白糖
做法
1、準備好材料。
2、將肉洗干凈，切成小塊。
3、鍋擦干，放入油，不要太多(本身肉就挺油的了)，油熱后放入切好的肉，一直翻炒，炒阿炒~~~
4、然后放入料酒，香~~再放入醬油、鹽、雞精、白糖，最重要的就是水，然后蓋上鍋蓋，開始等待。
5、可以燒得久一點，湯汁快沒的時候，試一下味，差不多就可以出鍋了。
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