2016經(jīng)典素菜炒菜

　　每天大魚大肉，是不是膩了?天天這樣吃，也有害健康!中國飲食文化博大精深，素菜發(fā)展至今據(jù)說已有8000多個品種，這50種好吃又好做的素菜保你飲食無肉也能歡!一起來吃素清清腸吧!為了自己和家人健康，轉(zhuǎn)發(fā)收藏!你想做其中的哪幾道菜?那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　2016經(jīng)典素菜炒菜：

　　一、經(jīng)典素菜之絲瓜炒油條

　　主料：絲瓜兩根，老油條2根

　　做法：

　　1、絲瓜兩根，老油條2根。

　　2、早上買吃油條的時候多買幾根，留2根放到晚上拿來做菜用，油條放放就成老油條了，油條切幾段。

　　3、待用。

　　4、絲瓜去皮。

　　5、切滾刀塊，洗干凈。

　　6、鍋中水開加點鹽，倒入絲瓜焯水。

　　7、水再次開就可以撈出絲瓜了。

　　8、鍋中底油，油熱放姜片爆香一下后，倒入焯水后的絲瓜和油條。

　　9、加鹽大火炒個2分鐘就可以了。

　　10、加點雞精就可以出鍋了，簡簡單單，挺好看蠻又好吃的一道菜，你試試看吧。

　　二、經(jīng)典素菜之糖醋藕餅

　　主料：藕餅

　　做法：

　　1、藕餅，八塊錢一斤，我買了五塊錢的。其實這個藕餅買回來就可以吃了，當(dāng)零食吃也不錯的。

　　2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。

　　3、倒入藕餅翻炒一下。20秒就可以了。

　　4、加2小匙糖，加一些鎮(zhèn)江香醋，有時候加調(diào)料加多少好，這還真不好說，因為菜的多少不確定，憑感覺加了，不過如果拿不準(zhǔn)的話，盡量先少加一些調(diào)料，不夠的話再加點。

　　5、翻炒30秒后勾點芡粉。大火翻炒一下，撒點蔥花就可以了，不需要加鹽了，因為這個藕餅做的時候什么調(diào)料老板都放好了。

　　三、經(jīng)典素菜之脆皮豆腐

　　主料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋

　　做法：

　　1、豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。

　　2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

　　3、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家里的淀粉少了些，沒有辦法忘記買了。

　　4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中。

　　5、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事，倒白醋，加點糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調(diào)出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大，出來的味道不鮮。

　　6、開就可以勾點欠了。

　　7、熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。

　　8、大家想做的話就多練習(xí)練習(xí)吧，同樣我也要多練練的。

　　四、經(jīng)典素菜之干煸四季豆

　　主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些

　　做法：

　　1、四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些。

　　2、四季豆洗凈，去兩頭。

　　3、把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。

　　4、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣。

　　5、炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

　　6、把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。

　　7、事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

　　8、倒入撈出的四季豆。

　　9、加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦~~。

　　10、如果你喜歡吃葷點，干煸四季豆里可以再加點肉末會更好吃，此菜外面有點兒焦，里面嫩嫩的，吃起來辣辣的，很下飯的哦!

　　五、經(jīng)典素菜之紅燒茄子

　　主料：茄子3根

　　做法：

　　1、茄子3根。

　　2、將茄子洗干凈。

　　3、切成滾刀塊。

　　4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　5、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　6、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

　　7、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　　六、經(jīng)典素菜之雪菜炒香干

　　主料：香干雪菜一包

　　做法：

　　1、香干，雪菜一包。

　　2、香干洗干凈切小丁。

　　3、雪菜倒出沖洗下。

　　4、鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋。

　　5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

　　6、翻炒幾分鐘后，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡單，我比較喜歡吃香干，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。

　　七、經(jīng)典素菜之手撕包菜

　　主料：包菜

　　輔料：干紅辣椒8根，蒜3瓣，八角1顆，肥豬肉1小塊(或豬油1勺)

　　做法：

　　1、蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片;

　　2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調(diào)和均勻，備用;

　　3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出;

　　4、當(dāng)豬油逼出后，轉(zhuǎn)大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。

　　八、經(jīng)典素菜之香菇菜心

　　主料：香菇菜

　　做法：

　　1、菇，菜心。

　　2、香菇用水泡開,香菇泡開后去蒂。

　　3、然后對半切開。

　　4、鍋中放底油，油熱放姜絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點鹽，醬油炒幾下出鍋待用。

　　5、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然后倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。

　　6、很清淡好吃的一道菜，試著做下吧。

　　九、經(jīng)典素菜之紅燒豆腐

　　主料：豆腐 豆瓣醬 辣椒醬

　　做法：

　　1、豆腐，豆瓣醬，辣椒醬。

　　2、豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊。

　　3、待用。

　　4、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水。

　　5、水開后撈出豆腐待用。

　　6、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬。

　　7、爆香一下，20秒就可以了。

　　8、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油。

　　9、水開倒入豆腐。

　　10、大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。

　　十、經(jīng)典素菜之魚香茄子

　　主料：茄子 豆瓣醬

　　做法：

　　1、茄子，豆瓣醬。

　　2、魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。

　　3、待用。

　　4、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。

　　5、炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。

　　6、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香。

　　7、加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子。

　　8、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡。

　　十一、經(jīng)典素菜之毛豆燒茄子

　　材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小紅辣椒1根(可不放)

　　調(diào)料：甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許

　　做法：

　　一.拍粉法

　　茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進(jìn)入。

　　1.茄子洗凈切塊;

　　2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉;

　　3.鍋中倒油，油溫七成熱時(狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色;

　　4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分

　　5.毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干;辣椒切圈，大蒜切粒;

　　6.鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末;

　　7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下;

　　8.調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。

　　十二、經(jīng)典素菜之茄子西紅柿

　　主料：茄子2根西紅柿一個

　　做法：

　　1、茄子2根，現(xiàn)在菜場買2.8一斤，我買了2.3毛錢的，西紅柿一個。

　　2、茄子去皮切條。

　　3、西紅柿可以去皮，也可以不去，切片。

　　4、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子。

　　5、不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點。

　　6、把茄子撈起，鍋中多的油盛起來，鍋中一點點油，放蒜沫爆香一下，倒入西紅柿。

　　7、翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了，大概一分鐘后倒入茄子混炒一下。

　　8、大概一分鐘后倒入茄子混炒一下。加鹽，加一點點白醋就可以了。

　　9、再混炒一分鐘后加點蔥花就可以起鍋了。

　　10、我可以保證的說，味道相當(dāng)不錯，只有用心去做哦!