牛肉拉面的美味做法
牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源,牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。你想了解好吃美味的牛肉拉面要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理牛肉拉面的美味做法,僅供參考。
牛肉拉面的美味做法1
材料
主料:面粉30斤、牛肉10公斤
配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢(qián),姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時(shí)即熟,撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里,待開(kāi)后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開(kāi)除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好,分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
牛肉拉面的美味做法2
材料
原材料面團(tuán)…………………………250克牛肉…………………………50克香菜…………………………少許蔥……………………………少許姜……………………………少許調(diào)味料牛骨湯………………………200克鹽……………………………3克味精…………………………2克拉面劑………………………5克
做法
1、香菜、蔥、姜均切末備用;
2、牛肉下入牛骨湯中煮至熟;
3、撈起,冷卻后切片;
4、將面團(tuán)加入拉面劑揉勻,拉成細(xì)條,放入開(kāi)水鍋中煮至浮起,用筷子撈出,裝入盛有牛骨湯的碗中,再將牛肉、香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
特別提示
拉面煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免煮爛面條,吃時(shí)無(wú)筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放于2000克的水中,加入牛骨頭,放1個(gè)草果熬至2小時(shí)制成的。
牛肉拉面的美味做法3
材料
牛腩1000公克,牛腱500公克,小白菜70公克,拉面120公克,A.牛脂50公克,蔥60公克,蒜仁60公克,老姜片20公克,花椒粒20公克,B.辣豆瓣醬120公克,八角12公克,桂皮12公克,甘草2片,冰糖70公克,米酒150cc,C醬油150cc,牛高湯5000cc,鹽18公克
做法
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙后,取出待稍涼時(shí)切塊備用。
2.熱鍋,先將香料A炒香,再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時(shí),加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內(nèi),放入辛香料C,蓋上鍋蓋煮至滾沸后改中小火待氣笛聲響續(xù)煮約20∼25分鐘即熄火。
4.拉面與小白菜以滾水汆燙至熟后,撈起放入碗內(nèi),加入作法3的所有湯料即可。
牛肉拉面的美味做法4
材料
主料:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g
輔料:雞精,鹽,胡椒粉,蔥,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香葉,花椒,辣椒,紅油,香菜
做法
1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小時(shí)?!局型緭Q水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫。
5、下入調(diào)料包大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段。
8、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。
11、取一塊,餳至好的面團(tuán)搓成條。
12、充分拉長(zhǎng)。
13、兩頭對(duì)折,反復(fù)幾次。
14、搟成片,切成條。
15、一根一根拉成面條。
16、入開(kāi)水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。