好吃可口的戚風(fēng)蛋糕要如何做
好吃可口的戚風(fēng)蛋糕要如何做
戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。你喜歡自己動(dòng)手做戚風(fēng)蛋糕?你知道如何做出可口好吃的戚風(fēng)蛋糕嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃可口的戚風(fēng)蛋糕要如何做?
好吃可口的戚風(fēng)蛋糕做法1
材料
蛋糕：
1：蛋白5個(gè)(180克)，白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙)，糖1/3杯(71克)。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯(76克)，泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。
3：蛋黃4個(gè)(80克)，玉米油3大匙(38克)，牛奶2.5大匙(33克)，白糖2大匙(28克)。
奶油布丁餡：
4：鮮奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克)
5：蛋黃1個(gè)，雞蛋1個(gè)，白糖2大匙(28克)。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙(10克)，玉米淀粉(Corn Starch)2茶匙(7克)。
7：黃油2茶匙(大約7克)。
8：牛奶175毫升。
其他：
9：12個(gè)大號(hào)紙杯蛋糕紙杯。
10：擠花袋。
11：糖粉(Icing Sugar)適量。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
蛋糕：蛋白放入無(wú)水無(wú)油干凈盆里加白醋用攪拌器高速打幾分鐘，然后加入糖1/3杯再打2分鐘至蛋白可以掛在攪拌器上備用。將材料3中的蛋黃，油和牛奶放入一盆里，用同一攪拌器中速打勻，然后放入白糖打勻。2料的面粉和泡打粉攪拌均勻過(guò)篩，放入蛋黃牛奶里，中速打1-2分鐘均勻無(wú)顆粒。將先前打發(fā)的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮拌勻。然后將蛋黃糊到入剩余的打發(fā)的蛋白里，用橡皮刀從一邊兜底，翻拌上來(lái)，這步很重要，不要亂攪造成蛋白消泡，重復(fù)這個(gè)動(dòng)做至蛋白蛋黃糊拌均勻。蛋糕糊分裝到12個(gè)大號(hào)紙杯蛋糕的紙杯里，將烤盤(pán)放入預(yù)熱至340F/170oC的烤箱內(nèi)，烤15分鐘至便面金黃即可。
奶油布丁餡：鮮奶油放入一干凈盆里用攪拌器高速打發(fā)，冷藏備用。牛奶放一小鍋里中火加熱。5料的蛋黃和雞蛋放1盆里，打散后加糖2大匙攪拌均勻。放入6料的粉再拌勻無(wú)顆粒。將煮熱的牛奶倒入蛋面糊里拌勻。倒回鍋里中小火邊加熱邊攪拌至濃稠，離火加黃油拌勻。用同一攪拌器高速打幾分鐘至均勻無(wú)塊粒冷涼。然后拌入打發(fā)新鮮奶油。
將奶油布丁餡裝入擠花袋里，擠花嘴插入蛋糕里，擠入奶油布丁餡至有稍稍冒出。表面篩上糖粉即可。
好吃可口的戚風(fēng)蛋糕做法2
材料
【材料】
A：蛋黃1只、白糖25g、色拉油20ml、低筋面粉40g、鹽一丁點(diǎn)
B：紅茶茶包1小包、熱水40ml、朗姆酒1/2大勺
C：蛋白2.5只、白糖15g
做法
1、A材料中白糖分三次加入蛋黃，每次加進(jìn)蛋黃都要充分的攪拌糖大約無(wú)顆粒狀后加色拉油攪拌均勻;
2、B材料紅茶用熱水浸泡至茶水濃郁，茶水晾涼后加入步驟1的蛋黃中，充分?jǐn)嚢杈鶆?
3、加入朗姆酒，攪拌均勻;
4、加入材料B沖茶水后紅茶包里的茶葉末，攪拌均勻;
5、低筋面粉與鹽過(guò)篩，加入步驟4中;
6、充分拌勻至無(wú)干粉顆粒;
7、C材料中的白糖，分三次加入蛋白中，打至濕性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白霜;
8、分三次加入步驟6的面糊中，充分拌勻，烤箱預(yù)熱175，烤35分鐘，出爐倒扣。
好吃可口的戚風(fēng)蛋糕做法3
材料
戚風(fēng)蛋糕材料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉35克，細(xì)砂糖50克(加入蛋白里)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃里)，玉米油30克(色拉油)，牛奶30克
香草奶油餡：牛奶200克，細(xì)砂糖30克，蛋黃2個(gè)，粟粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動(dòng)物性淡奶油80ML(方子里是100，因家里只有80)
烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。
做法
【先來(lái)做香草奶油餡】：
1、蛋黃2個(gè)用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。
2、10克低筋面粉和10克粟粉混合過(guò)篩入蛋黃糊里，用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
3、200克牛奶加30克糖，倒入奶鍋里煮至沸騰即離火。
4、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃面糊里，邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。
5、把第4步攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里，攪勻。
6、加入數(shù)滴香草精
7、奶鍋重新放在爐上，用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰。面糊變得濃稠后，立即離火。
8、馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，并不停地?cái)嚢枋沟叭槟啾３旨?xì)膩光滑的狀態(tài)。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時(shí)候，用保鮮膜蓋起來(lái)，放在冰箱里備用。
【下面來(lái)做北海道戚風(fēng)】：
1、把4個(gè)蛋白分三次加入50細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)，然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
2、在4個(gè)蛋黃中加入20克細(xì)砂糖，打勻，再加入牛奶和色拉油打勻。
3、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。
4、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、拌好后的面糊應(yīng)該是濃稠、細(xì)膩、均勻的
6、把面糊裝入紙杯，6成滿即可，千萬(wàn)不要裝得太滿哈，否則烤的時(shí)候面糊膨脹后就會(huì)溢出來(lái)了。
7、放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐?？纯矗某鰜?lái)了吧。
8、取出后放烤架上放涼，涼了蛋糕中間就回縮，正好可以往里灌餡。
9、這時(shí)取80ML淡奶油，打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，取出冰鎮(zhèn)的蛋乳泥放入打發(fā)的奶油里。
10、用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。嘗一口，嗯，味道好極了!
11、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，擠入香草奶油餡，這時(shí)蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒，最后在蛋糕表面撒一些糖粉作裝飾就可以了。
好吃可口的戚風(fēng)蛋糕做法4
材料
雞蛋4只(中等大小)，細(xì)砂糖20克(蛋黃部分用)，細(xì)砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺
做法
1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開(kāi)，用兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過(guò)篩。
2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過(guò)篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無(wú)顆粒的細(xì)膩的流動(dòng)性糊狀(如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌)。
4、將長(zhǎng)帝CKF-25B電烤箱(剛換了個(gè)長(zhǎng)帝CKF-25B，希望能博一個(gè)長(zhǎng)帝電腦機(jī)，淘寶598大元，沒(méi)舍得買(mǎi))溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時(shí)器打開(kāi)，開(kāi)始預(yù)熱。
5、蛋清中加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細(xì)砂糖，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時(shí)，帶起的蛋白會(huì)有一個(gè)尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時(shí)時(shí)間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時(shí)候，用竹簽在中間插一下，如果沒(méi)有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開(kāi)來(lái)就可以輕松脫模了。
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