戚風(fēng)蛋糕的4種家常做法
戚風(fēng)蛋糕的4種家常做法
雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。你喜歡吃戚風(fēng)蛋糕嗎?你知道戚風(fēng)蛋糕要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦戚風(fēng)蛋糕的4種家常做法。
戚風(fēng)蛋糕的家常做法一
戚風(fēng)蛋糕的材料
雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)，新鮮草莓15粒，巧克力棒40根，雀巢淡奶油500ML，什錦罐頭一個
戚風(fēng)蛋糕的做法
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
4、把5個蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
8、烤好的蛋糕分兩片，第一片抹一層奶油然后鋪上喜歡吃的餡，我放的是什錦罐頭，然后放上另一片蛋糕抹上一層奶油;表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜歡的圖案，我是為了遮丑在周圍放的巧克力棒
9、奶油裱花：裱自己喜歡的圖案就可以了，我直接用新鮮草莓點(diǎn)綴的，草莓需要提前15分鐘用鹽水泡一下哦!
戚風(fēng)蛋糕的家常做法二
戚風(fēng)蛋糕的材料
蛋清4個，白砂糖80g，低筋面粉40G，玉米淀粉10g，檸檬汁(或白醋)4滴，鹽1g
戚風(fēng)蛋糕的做法
1.蛋清中加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成硬性發(fā)泡。
2.將過篩的面粉、玉米淀粉切拌入糖蛋白中，用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌勻蛋白糊。
3.將拌勻蛋白糊倒入模具中，并在桌上磕幾下，把面糊中的氣泡震出?？鞠漕A(yù)熱180度烤約30分鐘后從烤箱取出，倒扣晾涼再脫模。
戚風(fēng)蛋糕的小訣竅
我用的是8寸的心形蛋糕模，奶茶可能用的是6寸吧，我做出來的蛋糕感覺沒奶茶的高。再就是感覺這款蛋糕沒怎么長高，放到模具里是多高，做出來后還是多高。
戚風(fēng)蛋糕的家常做法三
戚風(fēng)蛋糕的材料
蛋白組：蛋白4個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。
蛋黃組：蛋黃4個，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。
香草奶油餡：牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精幾
戚風(fēng)蛋糕的做法
2.先來說說香草奶油餡的做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠，顏色發(fā)白。篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻，用微波爐加熱。
3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然后再倒入剩余的牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。倒入幾滴香草精，攪拌，放火上小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到面糊變得濃稠后，立即離火，坐入盛滿冰水的盆內(nèi)。并不停地攪拌蛋乳泥，使之保持細(xì)膩光滑的狀態(tài)。
4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候，將蛋乳泥放入小碗內(nèi)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內(nèi)，用電動打蛋器打至6成發(fā)左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5.再來看看戚風(fēng)蛋糕的做法： 打發(fā)蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發(fā)蛋白，并分三次加入白砂糖。打發(fā)至拉出小彎角的濕性發(fā)泡即可。要是天熱，需要將蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是現(xiàn)在的天氣不用哈!而且，你還可以先打蛋黃啊!
6.蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。再篩入遞進(jìn)面粉，用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的面糊舀入紙杯中，6分滿。據(jù)說方形紙杯更好用啊，可惜我沒有。只能用圓的了?？鞠漕A(yù)熱，180度，烤20分鐘左右，表面金黃即可出爐。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中，用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油餡會稍稍溢出一點(diǎn)，形成一個小圓點(diǎn)。北海道戚風(fēng)蛋糕就完成了，你還可以在上面撒點(diǎn)糖粉裝飾下下。
戚風(fēng)蛋糕的家常做法四
戚風(fēng)蛋糕的材料
【香草奶油餡食材】： 這個量用在這個北海道戚風(fēng)小蛋糕中查不多剛剛好，但是有些新手可能會覺得50ml淡奶油打發(fā)有困難，那么可以把所有食材量翻一倍來做，多出來的香草餡也可以涂抹其它蛋糕什么的。
牛奶 100g
蛋黃 1個
細(xì)砂糖 20
低筋面粉5g
玉米淀粉5g
無鹽黃油 8g
香草精 2滴、
淡奶油 50ml
【北海道戚風(fēng)蛋糕食材】：此方可做長*寬*高=6.5cm*6.5cm*4cm的方形紙杯模具8個
雞蛋 3個
低筋面粉 35g
細(xì)砂糖 10g(加入蛋黃中)
細(xì)砂糖 30g(加入蛋白中)
牛奶 30g
色拉油 30g
戚風(fēng)蛋糕的做法
【香草奶油餡做法】：
1. 蛋黃分離出來后放入大盆，加入一半細(xì)砂糖。
2. 用蛋抽攪拌到顏色變淡發(fā)白，低筋面粉和玉米淀粉混合篩入，用蛋抽攪拌均勻至沒有干粉顆粒。
3. 牛奶倒入小鍋，滴兩滴香草精，用小火加熱到沸騰。
4. 把煮沸的牛奶緩緩分次倒入步驟2的蛋黃糊中，一定要邊倒邊不停攪拌，防止蛋黃糊結(jié)塊。
5. 然后把步驟4的蛋黃面糊全部倒回小鍋中，小火加熱，這個步驟要不停攪拌，會看到液體慢慢的變濃稠。
6. 到一定稠度時，離火，加入黃油，利用鍋中余溫攪拌至黃油融化，蛋黃糊連盆坐在冷水中待用。
7. 淡奶油加剩下的細(xì)砂糖，隔冰水打至六分發(fā)。
8. 把打發(fā)好的淡奶油分次加入步驟6蛋黃糊中，翻拌均勻成香草奶油餡，入冰箱保存待用。
【北海道戚風(fēng)蛋糕做法】：
1. 分離蛋黃蛋白。分別放入兩個大盆中(注意所有器具盆都要無水無油)，蛋黃加10g細(xì)砂糖用蛋抽攪拌至糖融化，分次加入色拉油攪拌均勻。
2. 再分次加入牛奶攪拌均勻。
3. 篩入低筋面粉，用蛋抽攪拌均勻至無面粉顆粒。
4. 蛋白用電動打蛋器打至粗泡，分兩次加入細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡(蛋抽從盆底抽出，蛋白在蛋抽頭上呈長三角形，蛋白頭呈彎鉤型)。
戚風(fēng)蛋糕中最柔軟的“妹紙”--北海道戚風(fēng)
5. 打發(fā)好的蛋白霜，先把1/2加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻。
6. 再把步驟5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均勻。
7. 把蛋糕糊裝入方形烤杯中六分滿。
8. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，180℃ 15分鐘左右。出爐稍涼后，取出冰箱中的香草奶油餡裝入帶有長裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央擠入香草奶油餡，擠至中間看到一個小白點(diǎn)即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。
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