戚風蛋糕的不同好吃做法有哪些
戚風蛋糕的不同好吃做法有哪些
戚風面糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。你了解戚風蛋糕的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的戚風蛋糕嗎?現(xiàn)在就由學習啦小編來跟大家分享一下戚風蛋糕的不同好吃做法有哪些?
戚風蛋糕的不同好吃做法1
材料
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙
(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙
(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克
做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置于兩個容器中備用。
2.將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩后的可可粉拌勻，放涼備用。
3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。
4.將冷卻的作法(2)材料，以及過篩后的材料3粉類先后加入作法(3)材料中，拌勻即為面煳。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續(xù)拌打，再將材料(4)的細砂糖分3次加入續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡。
6.將作法(5)的蛋白煳取少許與作法(4)的面煳拌勻，再將所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐后倒扣冷卻定型后才可脫模。
戚風蛋糕的不同好吃做法2
材料
蛋糕的方子：，蛋4個，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，鹽0.125小勺，橙，糖2大匙，水
做法
1.先把橙擦洗干凈，因為怕橙的表皮會殘留有防腐劑，再切成薄片，鍋里放與橙片齊面的水加兩大匙(15ML的勺子)糖，煮約十分鐘至橙的白皮有透明感，取出瀝干擺放在高溫布上。
2.橙汁和油攪拌均勻。
3.篩入面粉和鹽。
4.分次加入蛋黃拌勻。
5.蛋白打發(fā)至拉起短彎尖。
6.加1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻，再加入其余蛋白拌勻。
7.倒入已擺放好橙片的烤盤中。(我的烤盤是24CM*31CM的)
8.170度烤25分鐘，烤好后稍放涼涂上果醬卷成蛋糕卷。
戚風蛋糕的不同好吃做法3
材料
奶油奶酪60克，淡奶油20克，牛奶25克，蛋黃2個，低粉48克，蛋白3個，糖粉40克
做法
1.奶油奶酪放在攪拌盆里，隔熱水稍稍回暖。
2.攪拌一下，拌到?jīng)]有顆粒以后再加入其他液體。
3.然后把低粉篩進盆里，拌勻。
4.15cm戚風模只能裝6分滿。
5.烤箱180度烤30分鐘。
小訣竅
cream cheese加淡奶油做的，沒有另外的油脂材料，味道和質(zhì)感有點像輕奶酪蛋糕，沒有那么濕。
戚風蛋糕的不同好吃做法4
材料
蛋糕：
1：蛋白5個(180克)，白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙)，糖1/3杯(71克)。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯(76克)，泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。
3：蛋黃4個(80克)，玉米油3大匙(38克)，牛奶2.5大匙(33克)，白糖2大匙(28克)。
奶油布丁餡：
4：鮮奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克)
5：蛋黃1個，雞蛋1個，白糖2大匙(28克)。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙(10克)，玉米淀粉(Corn Starch)2茶匙(7克)。
7：黃油2茶匙(大約7克)。
8：牛奶175毫升。
其他：
9：12個大號紙杯蛋糕紙杯。
10：擠花袋。
11：糖粉(Icing Sugar)適量。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
蛋糕：蛋白放入無水無油干凈盆里加白醋用攪拌器高速打幾分鐘，然后加入糖1/3杯再打2分鐘至蛋白可以掛在攪拌器上備用。將材料3中的蛋黃，油和牛奶放入一盆里，用同一攪拌器中速打勻，然后放入白糖打勻。2料的面粉和泡打粉攪拌均勻過篩，放入蛋黃牛奶里，中速打1-2分鐘均勻無顆粒。將先前打發(fā)的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮拌勻。然后將蛋黃糊到入剩余的打發(fā)的蛋白里，用橡皮刀從一邊兜底，翻拌上來，這步很重要，不要亂攪造成蛋白消泡，重復這個動做至蛋白蛋黃糊拌均勻。蛋糕糊分裝到12個大號紙杯蛋糕的紙杯里，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內(nèi)，烤15分鐘至便面金黃即可。
奶油布丁餡：鮮奶油放入一干凈盆里用攪拌器高速打發(fā)，冷藏備用。牛奶放一小鍋里中火加熱。5料的蛋黃和雞蛋放1盆里，打散后加糖2大匙攪拌均勻。放入6料的粉再拌勻無顆粒。將煮熱的牛奶倒入蛋面糊里拌勻。倒回鍋里中小火邊加熱邊攪拌至濃稠，離火加黃油拌勻。用同一攪拌器高速打幾分鐘至均勻無塊粒冷涼。然后拌入打發(fā)新鮮奶油。
將奶油布丁餡裝入擠花袋里，擠花嘴插入蛋糕里，擠入奶油布丁餡至有稍稍冒出。表面篩上糖粉即可。
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