豆腐乳怎么做菜

　　小時候，家里喝白粥的時候，特別喜歡用腐乳(或叫南乳)拌粥，吃起來不僅口感好，還特別香。網上流傳過很多關于腐乳的消息，很多人認為腐乳含有大量霉菌、亞硝酸鹽，常吃會致癌。所以把腐乳列進了致癌物黑名單，然后敬而遠之。那么，腐乳真的有害健康嗎? 實際上這種觀點是錯誤的。其實腐乳含有有益的食用菌，不但不會對人體健康產生任何危害，正確食用反而好處多多!那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些豆腐乳怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　豆腐乳做菜的方法:

　　腐乳肉

　　原料：豬五花肉、紅豆腐乳、生姜、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香葉

　　做法：

　　1. 豬五花肉煮至八成熟后撈出，切成大塊，并用刀在肉皮上切出花紋。

　　2. 取兩塊豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀壓碎;生姜切大片;蔥切段。

　　3. 碗里倒入適量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1湯匙老抽，調勻。

　　4. 砂鍋里加適量清水，放入五花肉塊、八角、桂皮、香葉、生姜，蔥段。

　　5. 大火煮開后，倒入調好的腐乳料汁小火燉制1小時候，調入精鹽再燉制10分鐘即可。

　　腐乳豬蹄

　　原料：豬蹄、腐乳、蔥、姜、干辣椒、鹽、冰糖、白酒、五香粉、雞精、香油、生抽

　　做法：

　　1. 豬蹄焯水，水里放一塊拍碎的姜，水開放2湯勺白酒，再次煮沸，過冷水洗凈。

　　2. 蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎。

　　3. 鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，放入三四顆冰糖炒一會，放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁、五香粉1茶匙炒勻。

　　4. 兌水淹沒豬蹄，放1湯匙生抽、半茶匙鹽，大火燒開，小火燉一小時半，放半茶匙鹽，大火收汁，裝盤用細蔥絲裝飾即可。

　　腐乳燒排骨

　　原料：排骨、腐乳2塊、腐乳湯2大勺、料酒3大勺、砂糖1勺、八角一枚、桂皮兩塊、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片

　　做法：

　　1. 排骨洗凈切成小塊;燒一鍋開水，放入排骨、少許姜片、一勺料酒，煮3-5分鐘，用勺子撇去血沫子，撈出瀝干水份。

　　2. 在炒鍋內倒少許油，放入排骨小火煸出油，至兩面略有焦黃盛出。

　　3. 留底油放入花椒爆香后盛出，放入八角和桂皮，爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜，把排骨倒入鍋中翻炒一下。

　　4. 將兩塊醬豆腐和1勺醬豆腐汁混合均勻倒入鍋中翻炒一下，加入一些開水、2勺料酒、1勺老抽、1勺糖，翻炒一下加入開水沒過排骨，水沸時轉小火頓40分鐘以上，最后大火收湯汁后即可。

豆腐乳的功效:

　　1/降膽固醇

　　腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

　　2/降血壓

　　國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。

　　3/降血脂

　　腐乳上面附著的一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。

　　4/防癌

　　腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

　　5/預防骨質疏松

　　日本的營養(yǎng)調查發(fā)現(xiàn):經常吃腐乳的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

　　6/防治老年癡呆

　　腐乳在發(fā)酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年癡呆。