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豆腐做菜的方法

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豆腐做菜的方法

  大豆有“植物肉”的美譽(yù),它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐,當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會差。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豆腐做菜的方法,希望對大家有所幫助!

  豆腐做菜的方法具體如下:

  麻婆豆腐的做法

  材料:豆腐300克,牛肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個(gè),

  調(diào)料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙,

  做法:

  豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用,

  鍋內(nèi)放入油燒熱, 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟,加入適量水,煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水淀粉勾芡,即可盛入盤中,

  燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。

  特點(diǎn):麻辣味濃,爽滑開胃。

  廚師一點(diǎn)通:也可以用牛肉餡代替豬肉餡。

  香菇豆腐湯

  食材:鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。

  做法:

  1.鮮香菇洗凈切成薄片。

  2.鍋內(nèi)直接放入清水,將嫩豆腐切小塊放入,加入鮮香菇和姜絲燒開。

  3.轉(zhuǎn)中小火燒至入味,將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。

  4.加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉,用少許水淀粉勾個(gè)薄芡,撒入香蔥末,滴幾滴香油就可以啦。

  魚香豆腐

  材料:豆腐 木耳3朵 胡蘿卜 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬

  做法:

  1)把豆腐切成2厘米的小塊,淡鹽水浸泡10分鐘(防止炒碎)

  2)木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。

  3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。

  4)豆腐撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒至金黃色,放調(diào)好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關(guān)火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

  肉末豆腐

  材料:豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉

  做法:

  1)先把豆腐切成2厘米的小塊,用淡鹽水浸泡10分。

  2)香菇洗凈切小塊,蒜薹洗凈切碎段。

  3)熱鍋涼油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少許醬油,把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下,在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒,豆腐不宜進(jìn)味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一會兒,待醬汁上色,勾薄芡出鍋裝盤。

  宮爆豆腐

  材料:豆腐、花生米1兩、辣椒6個(gè)、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬

  做法:

  1)把豆腐切成2厘米的小塊,5成熱的油炸至金黃色出鍋,瀝干油待用。

  2)花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣,青蒜切花生米大小的段。

  3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。

  4)鍋中留少些底油,一定要涼油,把辣椒和花生米同時(shí)放進(jìn)鍋里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黃色,把豆腐放進(jìn)鍋中炒幾下,倒入調(diào)好的汁翻炒,上色,放青蒜,鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了。

  這盤菜,是素的宮爆雞丁,具備宮爆雞丁的色、香、味。

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