豆腐做菜的方法

　　大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些豆腐做菜的方法，希望對大家有所幫助!

　　豆腐做菜的方法具體如下:

　　麻婆豆腐的做法

　　材料：豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，

　　調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，

　　做法：

　　豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，

　　鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，

　　燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　特點：麻辣味濃，爽滑開胃。

　　廚師一點通：也可以用牛肉餡代替豬肉餡。

　　香菇豆腐湯

　　食材：鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。

　　做法：

　　1.鮮香菇洗凈切成薄片。

　　2.鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開。

　　3.轉中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。

　　4.加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水淀粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。

　　魚香豆腐

　　材料：豆腐 木耳3朵 胡蘿卜 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬

　　做法：

　　1)把豆腐切成2厘米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘(防止炒碎)

　　2)木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

　　3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

　　4)豆腐撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

　　肉末豆腐

　　材料：豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉

　　做法：

　　1)先把豆腐切成2厘米的小塊，用淡鹽水浸泡10分。

　　2)香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。

　　3)熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。

　　宮爆豆腐

　　材料：豆腐、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬

　　做法：

　　1)把豆腐切成2厘米的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。

　　2)花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。

　　3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

　　4)鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。

　　這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。