豆腐渣怎么做菜吃
豆腐渣怎么做菜吃
豆腐渣成品以切口色白、粘實(shí)、爽手、富 有彈性、表面霉色均勻呈粉紅色為上乘。食法除了烹制釀豆腐渣外，可與瘦肉、花生、蘿卜干三丁拌炒，或以絲瓜、節(jié)瓜煮湯等。梧州大東酒家“煎釀豆腐渣”即用此為原料。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豆腐渣怎么做菜吃方法，希望對(duì)大家有所幫助!
豆腐渣做菜吃的方法具體如下：
豆腐渣丸子
做法
1.豆腐渣擠凈豆汁，加冬筍粒、馬蹄粒，用調(diào)料調(diào)味后做成小丸子。
2.將豆腐渣丸子下油鍋，炸呈金黃色即可。
注意事項(xiàng)
豆腐渣要新鮮、衛(wèi)生、干凈，豆汁要擠凈，否則不易成型，且影響口感。
豆腐渣適合人群：
一般人群均可食用，適宜老年人、心腦血管疾病患者食用。
豆腐渣食療作用：
有防治便秘、降脂、降糖、減肥、抗癌的功效。
豆腐渣營(yíng)養(yǎng)豐富，飼喂畜禽是一個(gè)一舉多得的好方法。但是，豆腐渣含有三種抗?fàn)I養(yǎng)因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素三種抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙動(dòng)物體內(nèi)胰蛋白酶對(duì)豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長(zhǎng)。而且，生豆腐渣不易保存，很容易發(fā)霉變質(zhì)，食用生豆腐渣以后豬的糞便更多更臭，很大一部分營(yíng)養(yǎng)不能被吸收利用，造成不必要的浪費(fèi)。因此，需要通過(guò)金寶貝豆渣發(fā)酵劑發(fā)酵后，才能飼喂動(dòng)物，操作方法如下：
1、配好物料。首先，按照要發(fā)酵物料重量的0.2%準(zhǔn)備好金寶貝豆渣飼料發(fā)酵劑，用新鮮米糠(注：“米糠”不是“統(tǒng)糠”，米糠的營(yíng)養(yǎng)性與透氣性均好，陳舊米糠或統(tǒng)糠營(yíng)養(yǎng)較差，均不利)將發(fā)酵劑按1：5～10的比例稀釋(每1公斤發(fā)酵劑加5～10公斤米糠)。然后，將稻草粉碎，添加5～15%左右，再添加60%左右豆渣，剩下用米糠或玉米粉來(lái)代替，米糠、玉米粉和豆腐渣的比例可根據(jù)豆渣水分等實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。最后在加入準(zhǔn)備好的豆渣發(fā)酵劑就可以了。
2、調(diào)節(jié)水分。將調(diào)配好的物料充分拌均勻(為了達(dá)到混勻目的可以采用逐步稀釋的辦法)，再加水拌勻，加水時(shí)注意先少加，快接近要求(65%)時(shí)，慢慢再加，防止水分超量超標(biāo)，萬(wàn)一加水超量超標(biāo)，可再加干物料調(diào)整物料。含水率一般控制在60%～65%之間。其判斷辦法為：將拌好的發(fā)酵物料緊抓一把，指縫見(jiàn)水印但不滴水，松開(kāi)落地即能散開(kāi)為適宜。若能擠出水汁，落地不散開(kāi)，則含水率大于75%，太干太濕均不利，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整，請(qǐng)用戶注意正確判斷。
3、密封發(fā)酵。發(fā)酵容器可用：發(fā)酵池(適用于專用用戶、大戶、飼料廠)、發(fā)酵罐、發(fā)酵桶(適用于小戶、散戶)、發(fā)酵塑料袋(適用于小戶、散戶)等。不管哪種容器都要密封好。散戶可用雙層塑料袋，確保密封發(fā)酵。注意不要輕易移動(dòng)袋子，以免弄破袋子造成漏氣。
4、發(fā)酵完成。密封發(fā)酵一至三天后，有灑香氣逸出，說(shuō)明發(fā)酵完成。在發(fā)酵過(guò)程中，注意不能隨便開(kāi)袋查看，開(kāi)袋后應(yīng)立即扎緊。
梧州豆腐渣的傳說(shuō)
關(guān)于梧州豆腐渣的傳說(shuō)很多。相傳梧州冰泉井邊，住著一對(duì)相依為命的父女，他們以賣(mài)豆腐為生。由于父親病臥在床無(wú)錢(qián)醫(yī)治，已奄奄一息，女兒又不善經(jīng)營(yíng)，時(shí)間一久，已無(wú)米下鍋。一天，女兒百般無(wú)奈，將發(fā)霉已久的豆腐渣下鍋供父果腹。就這樣吃了一段時(shí)間，父親的病卻不藥自愈，在問(wèn)清楚女兒事情的來(lái)龍去脈之后，他們決定專門(mén)做豆腐渣拿出去賣(mài)。由于豆腐渣口感甘香，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的
喜歡，父女倆的日子也慢慢好了起來(lái)。又傳：1953年，在下關(guān)菜市，有一名叫李二妹的女子經(jīng)營(yíng)豆類(lèi)制品生意，由于李二妹生得美麗，所以人們都叫她豆腐西施。她經(jīng)營(yíng)的豆腐、豆腐渣、豆腐卜、豆腐磚，制作精細(xì)，美味可口，所以很多人都來(lái)買(mǎi)她的豆制佳品。豆腐西施逐漸有了名氣，許多粵港澳的客人來(lái)到梧州一定要指名吃她制作的豆制品，特別是豆腐渣。 豆腐渣又名霉豆腐，以在豆腐渣表面長(zhǎng)出粉紅色的霉菌為上乘，炒出來(lái)之后非常的爽口，有一種獨(dú)特的香味，港澳同胞稱之為“廣西豬肝”。 因?yàn)槎垢兴纳L(zhǎng)特定條件，是梧州的獨(dú)有食品，其他地方不能制作這種食品，離開(kāi)梧州就吃不到豆腐渣，最為夸張的說(shuō)法是梧州豆腐渣上出龍墟，下過(guò)雞籠州均不能吃。