海腸怎么做菜
海腸,是魯菜中的重要原料,海腸炒韭菜、汆海腸湯、肉末海腸等等都是特色的地方菜肴。另外,新鮮的海腸調(diào)制水餃和包子餡,更是鮮美無(wú)比。吃海腸,講究必須是活的,用剪刀把兩頭帶刺的部分剪掉,把內(nèi)臟和血液洗凈。烹飪時(shí),注意動(dòng)作要快,火候一定要把握好。否則海腸變老后的口感猶如嚼橡皮筋。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些海腸怎么做菜方法,希望對(duì)大家有所幫助!
海腸做菜的方法:
蔥油拌海腸
原料:新鮮海腸、小蔥、香菜、大蒜。
做法:
1、新鮮的海腸,剪去兩頭的刺,內(nèi)臟去除干凈;
2、洗凈,瀝干水分,切寸段;
3、海腸入八九十度的熱水中汆10秒鐘,馬上撈出,過(guò)一下涼開(kāi)水,瀝干水分備用;
4、蔥白切段,蔥葉切絲,大蒜搗成蒜泥、香菜切段備用;
5、蒜泥、蔥絲和香菜段和焯好的海腸混合,添加醋、鹽和糖拌勻;
6、起油鍋,用小火炸香蔥白;
7、撈出炸至焦黃的蔥段棄之,把蔥油澆在海腸上拌勻即可。
韭菜海腸
主料:韭菜、海腸
輔料:鹽、生抽、胡椒粉、味精、香油、蔥片、姜絲
制作方法:
1. 海腸買(mǎi)回來(lái)后,仔細(xì)清洗干凈(逐個(gè)再擼一遍).韭菜擇洗干凈.
2. 鍋中燒開(kāi)足量的水,九成開(kāi),微微冒泡的時(shí)候,下入海腸,汆燙3秒鐘,撈出,沖洗一下備用.
3. 海腸和韭菜都分別切寸段.取一個(gè)小碗,調(diào)入生抽,鹽,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兌成調(diào)味汁兒.
4. 鍋中油燒至八成熱,下入姜絲蒜片爆香,倒入香醋熗鍋,快速倒入韭菜,海腸和調(diào)味汁兒,快速翻勻出鍋.
海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它個(gè)體肥大,肉味鮮美,體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。自古以來(lái),在我國(guó)、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品, 有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 人們的傳統(tǒng)做法只食用其體壁,而廢棄內(nèi)臟,菜肴俗稱(chēng)海腸子。但有研究發(fā)現(xiàn),單環(huán)刺螠廢棄內(nèi)臟蛋白質(zhì)含量為18.25% ,脂肪含量為0.12%,總糖含量為4.09% 而且含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有豐富的EPA、DHA和DPA。
海腸的藥用價(jià)值
藥理學(xué)研究表明:?jiǎn)苇h(huán)刺螠提取的多肽有一定的抗腫瘤及提高小鼠免疫功能的作用。也有人做過(guò)單環(huán)刺螠抗血栓組分的分離純化和藥效學(xué)研究。因此單環(huán)刺螠也是一種研究海洋生物活性物質(zhì)的良好材料。
但由于近幾年由于捕撈強(qiáng)度過(guò)大,野生資源已顯不足。現(xiàn)今,我國(guó)也陸續(xù)開(kāi)展了單環(huán)刺螠人工培育苗種的生產(chǎn)性研究。
海腸在膠東漁民中又稱(chēng)“海雞子”,中文名單環(huán)刺螠,在中國(guó)僅渤海灣出產(chǎn),軟乎乎地蠕動(dòng),渾身無(wú)毛刺,淺黃色。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”,海腸不光長(zhǎng)得像裸體海參,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。但是多年來(lái),人們都把它當(dāng)作“魚(yú)餌”使用。真正把它用來(lái)制肴不過(guò)幾十年的歷史。一般人群均能食用,具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精的作用,特別適合男性食用。
在亞洲,韓國(guó)人是最喜歡吃海腸(개불)的,但是韓國(guó)的產(chǎn)量很低,供不應(yīng)求,以致于價(jià)格是中國(guó)的幾十倍。而日本人仍然延續(xù)著用海腸做釣餌的傳統(tǒng)。
海腸上岸后先倒在自制的篩子上,把質(zhì)量不好的和受傷的海腸(統(tǒng)稱(chēng)殘腸)挑揀出來(lái),過(guò)秤出售。