飯店水煮魚的4種好吃做法
飯店水煮魚的4種好吃做法
做水煮魚的時(shí)候,要選擇選新鮮生猛活魚,這樣才能充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦飯店水煮魚的4種好吃做法。
飯店水煮魚的好吃做法1
材料
魚片,蔥姜汁,豆芽,花椒,干辣椒,郫縣豆瓣
做法
1.魚片成魚片,用蔥姜汁腌一下
2.鍋燒熱,放點(diǎn)油炒一下豆芽,最好是粗粗的黃豆芽,這叫斷生。然后把豆芽倒入一個(gè)大盆中
3.再到點(diǎn)油入鍋里,爆香花椒干辣椒,放郫縣豆瓣略炒。然后倒入水燒開。水開后放入魚片,沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆里
4.另取一鍋?zhàn)鰺嵊?,油冒煙后將油澆在盆里。這個(gè)步驟很精彩,吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐
飯店水煮魚的好吃做法2
材料
主料:草魚2斤,黃豆芽半斤,花椒1兩,干辣椒1兩,
調(diào)料:蔥1根,姜1塊,蛋清1個(gè)鹽
做法
做法:
1:將魚清理干凈,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用;
2:魚片中放入蛋清,少許淀粉,鹽,生抽腌制5分鐘;
3:鍋中倒入少許油,放入干辣椒煸香后,倒入黃豆芽翻炒,炒熟后,加入少許鹽調(diào)味,盛入深盤中,鋪底備用;
4:鍋中倒入少許食用油,將魚骨煎至兩面金黃,放入姜片,和開水熬制魚骨湯;
5:另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油,再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片,用小火炒至蔥和姜的水分完全散失,香料的香味散發(fā)出來,關(guān)火,將油中香料撈出;
6:在熬制魚骨湯的鍋中,逐片下入魚片,開鍋后,根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽調(diào)味,關(guān)火,倒入放了豆芽的盤中。
7:在香料油中,加入花椒小火煸香,最后放入干辣椒,辣椒和花椒的量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整;
8:將油倒在魚片上,水煮魚就大功告成了,趕快享用吧。
飯店水煮魚的好吃做法3
材料
鰱魚中段約1000克,
配料:綠豆芽500克,芹菜250克,
調(diào)料:姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,干紅辣椒,胡椒粉,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,食用油,高湯,生粉少許,蛋白一個(gè)
做法
1、把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊;
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻;
3、芹菜和綠豆芽分別焯水,然后撈入大盆中備用(我用的另一個(gè)鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
4、鍋熱后,下入寬油(平日炒菜的三兩倍),油熱后,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后,加入魚排翻炒,轉(zhuǎn)大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;
7、下入開水,加少許高湯,調(diào)入鹽、醋、味精,再次煮開(郫縣豆瓣醬是咸的,注意鹽要少放);
8、保持大火,一片一片將魚片放入;
9、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎);
10、鍋開后,馬上關(guān)火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋,油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒,小火炒香,油熱后馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)
飯店水煮魚的好吃做法4
材料
草魚1條,黃豆芽250克,姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干淀粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量
做法
1、魚處理干凈,去骨刺,肉片成片,用鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻;黃豆芽洗凈,焯熟后盛盆
2、將魚肉片焯至八成熟,撈出放在黃豆芽上
3、炒鍋放植物油燒至八成熟,放入豆瓣醬爆香,放入姜末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒翻炒,放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒,倒入魚盆中
4、炒鍋放植物油燒至七成熱后關(guān)火,加入花椒粉、干紅辣椒,待辣椒變色后倒入盛魚的盆中即可