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飯店水煮魚(yú)不同的好吃做法有哪些

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飯店水煮魚(yú)不同的好吃做法有哪些

  水煮魚(yú)是高蛋白、高熱量的食物,雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏?,F(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下飯店水煮魚(yú)不同的好吃做法有哪些?

  飯店水煮魚(yú)不同的好吃做法1

  材料

  草魚(yú)1條,黃豆芽,金針菇適量,蔥,姜,花椒,干辣椒,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,蒜

  做法

  1.草魚(yú)一條,我買(mǎi)的只有1.5斤,去鱗,鰓和內(nèi)臟,洗凈.然后將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半,將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi),繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片,將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用.

  2.在魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,蔥末,姜末,雞精拌勻,腌制入味.

  3.將黃豆芽用開(kāi)水抄熟(或炒熟)待用.

  4.將蔥切段,姜切片,蒜剝成瓣就可以了.另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量,豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量,和芝麻拌勻.

  5.開(kāi)炒了.先把魚(yú)頭和魚(yú)排略炸,外皮微焦時(shí)撈出瀝油;用剛剛炸過(guò)魚(yú)的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣醬,把火開(kāi)大,炒幾下后倒入一點(diǎn)料酒,鹽一點(diǎn)點(diǎn)或不放(豆瓣醬已有鹽味),加沸水三四碗,煮至沸騰.

  6.倒入炸好的魚(yú)頭和魚(yú)排,略煮,然后放入金針菇,再將魚(yú)片一片一片入鍋,魚(yú)片基本上入鍋即熟.

  7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里,將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆.

  8.最后,再燒約150g油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁熱倒在湯盆里.整個(gè)廚房都是香味....

  飯店水煮魚(yú)不同的好吃做法2

  材料

  鯉魚(yú)1條,黃豆芽(沒(méi)用完)1斤,干豆腐皮兩張,蒜一頭,蔥(家里沒(méi)蔥俺沒(méi)放),姜,花椒,干辣椒,雞蛋,香菜,料酒,干淀粉,鹽,醬油,郫縣豆瓣醬,雞精,胡椒粉,白糖

  做法

  1.魚(yú)骨切段、魚(yú)頭剖開(kāi)放入A盆中,加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚(yú)肉切處片,放入B盆中,加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段,備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。

  2.燒半鍋水,水開(kāi)后入干豆腐皮稍燙撈起,平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內(nèi)膽,也就是一個(gè)不銹鋼盆),再將黃豆芽放進(jìn)去,煮3~5分鐘至豆芽斷生,撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多,沒(méi)全放進(jìn)去),在豆芽上灑少許鹽。

  3.炒鍋倒油,開(kāi)火,待油溫?zé)釙r(shí),調(diào)小火,并將放豆瓣醬煸炒至出香味。

  4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。

  5.將魚(yú)頭及魚(yú)骨平鋪在鍋里,中小火微煎,煎好一面翻過(guò)來(lái)再煎另一面。

  6.兩面都煎好了,烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下,之后加熱水(水量多少以最后能蓋住為魚(yú)片為宜),此時(shí)加鹽(先嘗一下再酌量加鹽)、雞精。

  7.待水開(kāi)后,將魚(yú)片一片一片撿下鍋,中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是,這一小盆魚(yú)片可是費(fèi)了不少時(shí)間呢。后面的魚(yú)片下鍋,前面的魚(yú)片也已經(jīng)熟了。

  8.魚(yú)片全部下鍋后略煮1~2分鐘,關(guān)火,將這一大鍋魚(yú)肉及魚(yú)湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里,看看,滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋呢。真后悔沒(méi)用洗菜的大盆來(lái)盛,太滿(mǎn)了~~~

  9.炒鍋刷洗干凈,再次倒油大火將油燒至冒煙,關(guān)火,晾2分鐘左右,待油溫稍涼一些的時(shí)候,將剩下的花椒及干紅辣椒放進(jìn)去稍炸。之后,將其潑入煮好的魚(yú)片上,再撒上香菜碎,就OK了~~

  飯店水煮魚(yú)不同的好吃做法3

  材料

  羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

  做法

  1、羅非魚(yú)肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。

  2、一鍋內(nèi)放清水,燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內(nèi)。

  3、鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

  4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。

  5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

  6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。

  飯店水煮魚(yú)不同的好吃做法4

  材料

  龍利魚(yú),干辣椒皮,花椒,豆瓣醬,大蒜,姜

  做法

  1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜,用油爆香。

  2、龍利魚(yú)切片,用鹽、黑胡椒和生粉拌勻,腌一下。用不粘鍋稍微把魚(yú)片過(guò)下油。這樣比直接下到防止水煮魚(yú)的湯變濁。

  3、鍋里加水,放入老抽、生抽燒開(kāi)。加魚(yú)片至水開(kāi),關(guān)火,起鍋。

  4、上海白菜放開(kāi)水里煮一下,撈起,放煎鍋里鋪好。把魚(yú)和湯澆蓋在白菜上,蓋鍋蓋燜幾分鐘,水煮魚(yú)即成。


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