飯店水煮魚(yú)的8種美味做法
水煮魚(yú)是人們現(xiàn)在普遍喜歡的一種魚(yú)的吃法。人們常常在飯店吃飯都會(huì)點(diǎn)水煮魚(yú)來(lái)吃，你想自己動(dòng)手做出像飯店一樣美味的水煮魚(yú)?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理飯店水煮魚(yú)8種的美味做法，僅供參考。
飯店水煮魚(yú)的美味做法1
制作水煮魚(yú)的材料
蒜，草魚(yú)，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬
水煮魚(yú)的具體制作步驟
1、拍蒜;
2、處理魚(yú)肉，片成魚(yú)肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;
4、加入點(diǎn)涼水之后，繼續(xù)抓一抓;
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚(yú)片;
7、生菜直接鋪放在盤(pán)子底部;
8、將煮好的魚(yú)片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最后在炸少許辣椒油，將剛才放入的調(diào)料和魚(yú)片用辣椒油滾一下即可。
飯店水煮魚(yú)的美味做法2
制作水煮魚(yú)的材料
水煮魚(yú)底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚(yú)一條，鹽，雞精，淀粉，料酒，食物油
水煮魚(yú)的具體制作步驟
1、先把黑魚(yú)洗干凈，切片，然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上，味個(gè)10分鐘左右。
2、鍋里燒開(kāi)水，把豆芽跟青菜煮個(gè)八分熟撈出來(lái)盛入碗里。
3、然后加水，把水煮魚(yú)底料放鍋里煮，水燒開(kāi)后放入切好味好的魚(yú)肉，待魚(yú)肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內(nèi)放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下，差不多有點(diǎn)糊的感覺(jué)，關(guān)火把油灑在碗里的魚(yú)上面就好了。
飯店水煮魚(yú)的美味做法3
制作水煮魚(yú)的材料
草魚(yú)1條，豆芽0.5斤，黃瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1塊，干辣椒適量，花椒適量，料酒150-180毫升，蛋清1-2個(gè)，淀粉適量，鹽適量，植物油適量
水煮魚(yú)的具體制作步驟
1.魚(yú)頭切下，魚(yú)排切段，放到同一容器里; 魚(yú)肉切片，放到另一容器里(一般在菜市場(chǎng)賣(mài)魚(yú)的地方就能幫助片魚(yú)了);
2.豆芽洗凈，煮熟撈起瀝水;黃瓜洗凈切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會(huì)要裝水煮魚(yú)的容器里;
3.將蛋清加到魚(yú)肉里，再加入適量淀粉和料酒，拌勻放一旁備用;魚(yú)頭和魚(yú)排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌勻;
4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的話(huà)，根據(jù)嗜辣的程度來(lái)準(zhǔn)備就好了，一般2，3斤的魚(yú)我大概用2兩左右干辣椒)，花椒根據(jù)喜好來(lái)添加就可以了;
5.鍋內(nèi)放入植物油適量(做這道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油熱，將干辣椒段放入鍋內(nèi)，小火慢炸至開(kāi)始出一些辣味，把花椒放入稍炸一會(huì)，用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒，油也撈一半放到容器里備用;
6.轉(zhuǎn)大火，將老姜拍扁和蒜瓣一同放入鍋內(nèi)，略炸，將魚(yú)頭放入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)，加入料酒一小碗，再加入開(kāi)水適量(根據(jù)魚(yú)肉的多少，以及盛裝的容器大小來(lái)加水);
7.待水開(kāi)，將魚(yú)排放入，并加入適量鹽(如果把握不住，可以在湯開(kāi)手，嘗一下湯的咸淡，要比平日的湯稍咸一些，一會(huì)魚(yú)肉才比較有味);
8.水開(kāi)，讓魚(yú)頭和魚(yú)排稍煮一會(huì)，把魚(yú)肉片全部放入，并用筷子快速小心的把魚(yú)肉片劃散，水開(kāi)，大約再煮2，3分鐘左右即可關(guān)火 (把持不準(zhǔn)的話(huà)，可以用筷子輕輕撥弄看看魚(yú)肉是否都變色了);
9.將煮好的一鍋魚(yú)肉盛入豆芽墊底的容器內(nèi)，并將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面，即可上桌食用了。
飯店水煮魚(yú)的美味做法4
制作水煮魚(yú)的材料
鯇魚(yú)1條(約1000克)
黃豆芽300克
雞蛋1個(gè)
榨菜條30克
生姜1塊
大蒜10瓣
花椒大匙
淀粉適量
干辣椒20個(gè)
食用油250克
料酒30克
白胡椒粉3克
椒鹽粉3克
精鹽3小匙
味精1.5克
水煮魚(yú)的具體制作步驟
1.鯇魚(yú)宰殺后將魚(yú)頭剁下，劈成兩半;將魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨剁成段;
2.在魚(yú)片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;
3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;
4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;
5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚(yú)片一片一片平放到湯中;
6.魚(yú)片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚(yú)片和湯汁一起倒入;
7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚(yú)片上即可。
注意
香辣誘人，開(kāi)胃下酒。魚(yú)片要厚薄均勻，煮時(shí)斷生即可，時(shí)間長(zhǎng)了不夠鮮嫩。
飯店水煮魚(yú)的美味做法5
制作水煮魚(yú)的材料
豆瓣，花椒，蛋清，食鹽，辣椒油，魚(yú)
水煮魚(yú)的具體制作步驟
1.豆瓣熗鍋，加入姜蒜等喜歡的調(diào)味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸騰。
2.放入魚(yú)片，已先用佐料拌好，根據(jù)個(gè)人口味，可放入蛋清、食鹽、花椒粉等，中火煮開(kāi)后撈出。
3.倒在蔬菜上，這次選用的是豆芽和萵苣，已用沸水焯好，口感爽脆。
4.在魚(yú)肉上鋪一層，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，澆在上面。
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