好吃的飯店水煮魚要如何做
好吃的飯店水煮魚要如何做
水煮魚是麻辣誘惑的看家菜,肉鮮味美,倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。下面就讓學習啦小編給你介紹一下好吃的飯店水煮魚要如何做?
好吃的飯店水煮魚做法1
材料
龍利魚,干辣椒皮,花椒,豆瓣醬,大蒜,姜
做法
1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜,用油爆香。
2、龍利魚切片,用鹽、黑胡椒和生粉拌勻,腌一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。
3、鍋里加水,放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開,關火,起鍋。
4、上海白菜放開水里煮一下,撈起,放煎鍋里鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上,蓋鍋蓋燜幾分鐘,水煮魚即成。
好吃的飯店水煮魚做法2
材料
鯉魚1條,黃豆芽(沒用完)1斤,干豆腐皮兩張,蒜一頭,蔥(家里沒蔥俺沒放),姜,花椒,干辣椒,雞蛋,香菜,料酒,干淀粉,鹽,醬油,郫縣豆瓣醬,雞精,胡椒粉,白糖
做法
1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中,加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚肉切處片,放入B盆中,加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段,備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。
2.燒半鍋水,水開后入干豆腐皮稍燙撈起,平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內(nèi)膽,也就是一個不銹鋼盆),再將黃豆芽放進去,煮3~5分鐘至豆芽斷生,撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多,沒全放進去),在豆芽上灑少許鹽。
3.炒鍋倒油,開火,待油溫熱時,調(diào)小火,并將放豆瓣醬煸炒至出香味。
4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。
5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里,中小火微煎,煎好一面翻過來再煎另一面。
6.兩面都煎好了,烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下,之后加熱水(水量多少以最后能蓋住為魚片為宜),此時加鹽(先嘗一下再酌量加鹽)、雞精。
7.待水開后,將魚片一片一片撿下鍋,中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是,這一小盆魚片可是費了不少時間呢。后面的魚片下鍋,前面的魚片也已經(jīng)熟了。
8.魚片全部下鍋后略煮1~2分鐘,關火,將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里,看看,滿滿一大鍋呢。真后悔沒用洗菜的大盆來盛,太滿了~~~
9.炒鍋刷洗干凈,再次倒油大火將油燒至冒煙,關火,晾2分鐘左右,待油溫稍涼一些的時候,將剩下的花椒及干紅辣椒放進去稍炸。之后,將其潑入煮好的魚片上,再撒上香菜碎,就OK了~~
好吃的飯店水煮魚做法3
材料
草魚1條,黃豆芽250克,姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干淀粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量
做法
1、魚處理干凈,去骨刺,肉片成片,用鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻;黃豆芽洗凈,焯熟后盛盆
2、將魚肉片焯至八成熟,撈出放在黃豆芽上
3、炒鍋放植物油燒至八成熟,放入豆瓣醬爆香,放入姜末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒翻炒,放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒,倒入魚盆中
4、炒鍋放植物油燒至七成熱后關火,加入花椒粉、干紅辣椒,待辣椒變色后倒入盛魚的盆中即可
好吃的飯店水煮魚做法4
材料
鰱魚中段約1000克,
配料:綠豆芽500克,芹菜250克,
調(diào)料:姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,干紅辣椒,胡椒粉,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,食用油,高湯,生粉少許,蛋白一個
做法
1、把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊;
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;
3、芹菜和綠豆芽分別焯水,然后撈入大盆中備用(我用的另一個鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
4、鍋熱后,下入寬油(平日炒菜的三兩倍),油熱后,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后,加入魚排翻炒,轉(zhuǎn)大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;
7、下入開水,加少許高湯,調(diào)入鹽、醋、味精,再次煮開(郫縣豆瓣醬是咸的,注意鹽要少放);
8、保持大火,一片一片將魚片放入;
9、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎);
10、鍋開后,馬上關火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋,油溫熱后加入紅椒碎和花椒,小火炒香,油熱后馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)
好吃的飯店水煮魚做法5
材料
鯉魚、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽
做法
1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉,魚鱗刮干凈,剪去魚鰭并沖洗多次后,去除腥線。
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。
3、將魚肉片成大小適中的魚片,魚頭剁兩半,魚骨剁小塊。
4、在魚片里加入適量鹽,打入一個蛋清。
5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻,腌制半個小時左右。
6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽,豆瓣醬用刀剁碎備用。
8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。
9、鍋里多放些油,將花椒放入鍋小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。
10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。
11、加入蔥姜、辣椒和八角。
12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒,翻炒均勻后倒入熱水,水中加入適量鹽。
13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火,將腌好的魚片一片片丟入水中,魚片一熟就關火,將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。
14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中,小火加熱,油七成熱后關火,將剩下的辣椒放入油里,并迅速澆在盆里的魚肉上,水煮魚即成。