雞絲怎么做菜

　　雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些雞絲怎么做菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　雞絲做菜的方法：

　　雞絲豆角燜面

　　【主要材料】：

　　雞胸肉、豆角、鮮面條

　　【配料】：

　　蒜、胡蘿卜、蔥、干辣椒(適量)、八角

　　【調(diào)料】：

　　鹽、老抽、料酒、白糖、五香粉、雞精、香油

　　粥員外課堂

　　燜面的做法

　　1.準(zhǔn)備原料。

　　2.將雞胸肉切絲，用食用油和淀粉腌制十分鐘。

　　3.蔥切段，姜干辣椒切絲，八角掰開。

　　4.豆角切段，胡蘿卜切絲。

　　5.將蒜拍碎剁成蒜蓉。

　　6.雞肉用油滑炒出來。

　　7.鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒。

　　8.放入豆角，胡蘿卜，八角，五香粉炒翻炒均勻。

　　9.放入老抽，白糖，料酒，翻炒均勻后放入雞絲。

　　10.加水和食材齊平。

　　11.加入鹽大火燒開。

　　12.放入面條，注意不要翻動(dòng)，讓豆角墊底，以防粘鍋。

　　13.關(guān)小火，燜五分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續(xù)燜五分鐘。

　　14.放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。

　　雞絲打鹵面

　　原料：●雞腿肉1塊●雞蛋2個(gè)●木耳3朵●香菇5朵

　　●黃花菜15g●醬油2湯匙(30ml)　●水淀粉6湯匙(90ml)●鹽2茶匙(10克)

　　●白糖1茶匙(5克)●姜2片●蔥花適量

　　做法：

　　●步驟一：將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后(用筷子能扎透)，撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。

　　●步驟二：干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細(xì)一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。

　　●步驟三：雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

　　●步驟四：加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。)待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。

　　●步驟五：撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。

　　雞絲豆腐

　　.材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。

　　1、大頭菜切小丁，芹菜切末;

　　2、大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗;

　　3、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒過淀粉即可;

　　4、鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡;

　　5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;

　　6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可;

　　7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;

　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;

　　9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!