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藕做菜的方法大全

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藕做菜的方法大全

  蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)健康。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些藕怎么做菜方法大全,希望對大家有所幫助!

  藕做菜的方法大全具體如下:

  茄汁藕片的做法:

  食材:

  蓮藕1個,西紅柿1個輔料:糖2勺,鹽適量,番茄醬2勺,小蔥5根,雞精適量

  做法:

  1. 蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化;

  2.西紅柿切小丁;

  3. 熱鍋入少許油,油5成熱后放入蔥姜炒香,再倒入西紅柿丁翻炒;

  4. 出湯后加入番茄醬和1少糖炒勻;

  5. 炒好的番茄醬汁放在一邊;

  6. 熱鍋入油5成熱,放入蔥姜超香;

  7. 倒入藕片翻炒;

  8. 藕片快熟后倒入炒好的西紅柿醬料翻炒,加少許鹽和雞精即可。

  珍珠藕丸的做法:

  食材:

  豬肉餡半斤、蓮藕一個、糯米一小把、糯米粉2勺、姜一小塊、鹽適量、味精1勺、料酒2勺

  做法:

  1.將豬肉、姜剁成肉餡備用;

  2.將糯米在水中浸泡30分鐘;將陰米瀝干水分備用;

  3.將蓮藕去皮,在擦子上擦成藕泥;

  4.將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻,調(diào)入料酒、鹽、味精攪拌均勻;

  5.將藕泥在手上搓成丸子,然后再糯米上滾一滾,使其沾滿米粒 ;

  6.將丸子放入蒸籠,大火蒸40分鐘即可。

  蓮藕丸子的做法:

  食材:

  蓮藕2個、豬肉餡半斤、蔥1根、姜一小塊、鹽3勺、淀粉少許

  做法:

  1.肉餡加蔥姜攪拌;

  2.藕洗凈去皮,用擦子擦成泥和肉餡攪在一起;

  3.放少許淀粉,撒入3小勺鹽攪拌均勻;

  4.熱鍋,倒入適量油;

  5.用手把調(diào)好的餡擠成一個個原形,放入油鍋;

  6.炸至金黃撈出控油。

  桂花糯米藕的做法:

  食材:

  蓮藕一個,糯米適量、干桂花一小把,冰糖100克

  做法:

  1. 將糯米洗凈,控干水份備用;

  2. 將藕洗凈,在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子;

  3. 將藕孔沖洗干凈;

  4. 將糯米塞入藕孔中;

  5. 裝滿米后,將切下來的蓋子放回原處,用牙簽深入固定;

  6. 將藕放入鍋中,加水沒過藕,大火燒開后,改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花,小火,煮2個小時即可。煮好的藕切片,即可食用。或者,將切好的糯米藕用油稍微煎黃,兩面都要煎,吃時再撒上些白糖。

  香煎藕盒的做法:

  食材:

  豬肉餡200克,蓮藕2個,面粉一碗,香菇2個、蔥1根,姜一小塊,蒜4瓣,鹽適量,香油1勺

  做法:

  1. 面粉加水,攪拌成糊糊狀,把香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡里,加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調(diào)拌均勻;

  2. 一個藕片填餡,另一個藕片對壓,使餡子能填充到藕片的窟窿里,可以更好的固定兩片藕;

  3. 藕片裹面粉糊;

  4. 油4分熱的時候下鍋炸,炸至金黃色,即可出鍋。

  醋溜藕片的做法:

  食材:

  蓮藕1個、洋蔥一小塊、小蔥2根、醋2大勺、糖一大勺、鹽適量

  做法:

  1. 藕切片,洋蔥切丁,蔥切小段備用;

  2. 熱鍋入油,洋蔥爆香后放藕片翻炒;

  3. 加米醋和白糖;

  4. 起鍋前加蔥花和鹽粒即可。

  糖醋藕片的做法:

  食材:

  蓮藕2個、白糖2大勺,醋1大勺,鹽適量,小蔥5根,花椒適量

  做法:

  1.藕刮去外皮,切去藕節(jié),洗凈后切片,放到清水里洗洗除去一些淀粉備用;

  2.點(diǎn)火炒勺里放入油,油熱加入花椒炒香,將花椒倒掉,鍋里留花椒油,放入蔥炒香;

  3.再加入已經(jīng)加工好的藕片,翻炒;

  4.炒制一會,進(jìn)行調(diào)味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋。

  栗子蓮藕湯的做法:

  材料:蓮藕 750g、栗子20個 、葡萄干1/3杯 (可有可無)

  作法:

  1、將蓮藕表面洗凈,皮用刀背刮去薄膜后,切0、5公分的片狀,藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用;

  2、將蓮藕、栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸后,改中火煲40分鐘;

  3、加入葡萄干,再煲5分鐘,加入調(diào)料即可(喜甜的可放糖,或者加入鹽來調(diào)味)。

  酸辣藕片的做法:

  材料:蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生姜1小塊 、檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

  1、蓮藕洗凈削皮,切成厚薄均勻的片,放入沸水中氽水后迅速撈出,浸泡在涼開水中;辣椒洗凈去籽,切成環(huán)狀;姜洗凈切末。

  2、取一個大碗,加入精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片,一起浸泡3至4個小時后即可食用。

  羅漢果蓮藕湯的做法:

  羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口,有清肺止咳,和保護(hù)嗓子的功效,適合在夏天飲用。

  材料:羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。

  做法:把羅漢果外皮洗凈,取出果肉;用清水洗凈紅棗,蓮藕削去外皮洗凈后,切成5毫米厚的圓片;將羅漢果肉和紅棗放入鍋中,加清水后大火煮沸,改成小火煮20分鐘;然后將蓮藕片和冰糖放入,小火再煮15分鐘即可。此湯有潤肺清熱,健脾開胃的功效。

  蓮藕熗腰花的做法:

  材料:凈豬腰、蓮藕、蠔油、辣醬油、生抽、老抽,白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末,姜末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油。

  做法:

  1、將豬腰切梭子花刀塊,上漿,過水,沖涼;

  2、蓮藕切成薄片,用糖水、白醋泡好;

  3、將上述蠔油、辣醬油等全部調(diào)藕混合制成“腰花汁”;

  4、將蓮藕裝盤,放入腰花,淋上腰花汁,澆上芝麻油,撒上香蔥絲即成。

  雞茸蓮藕的做法:

  材料:

鮮藕250克,香菇少許,雞肉250克。

  1、先將藕洗凈,刮去外皮,連藕節(jié)一起切成碎泥;

  2、雞肉沖洗干凈后剁成雞茸;香菇泡軟切碎;

  3、再取大碗一個,內(nèi)層涂上麻油,放入藕、雞茸、香菇,再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、淀粉適量,調(diào)拌均勻,攤平,上籠蒸約20分鐘。此菜能補(bǔ)脾胃、益氣血、止出血。

  小貼士:

  1、挑選藕節(jié)短粗者為佳

  購買蓮藕時選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好,最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節(jié)稱為荷花頭,味道最好,適合生吃。這個部分維生素含量高,纖維含量低。從藕尖數(shù)起第二、三節(jié)藕則適合清炒或煲湯。

  此外,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發(fā)黑,有異味,則不宜食用。市場上有時會有浸泡過的藕在銷售,這種藕看起來特別白,但經(jīng)常食用會不利健康,在購買時仔細(xì)挑選。

  2、烹飪時不用去皮,且別碰鐵

  蓮藕既可生吃,也可炒或煲湯食之,還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃,可謂美味佳肴。很多人會將蓮藕皮刮去再煮吃,其實(shí)這樣做很浪費(fèi)。蓮藕皮富含纖維素,如果沒有發(fā)霉、發(fā)爛或發(fā)黑,大可不必扔掉。

  蓮藕經(jīng)過加熱會顏色會變深,這是因?yàn)樗胸S富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì),遇熱發(fā)生氧化之故。長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋、鋁鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以減少氧化。

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