田雞怎么做菜

　　又稱蛙 、水雞、 坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質(zhì)細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它們是有益的動物，而且現(xiàn)在也有了專供食用的養(yǎng)殖田雞，故建議大家還是不要食用野生的田雞了。下面是學習啦小編整理的一些田雞怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　田雞做菜的方法具體如下：

　　芝麻田雞的做法：

　　原料：

　　田雞12兩、冬菇四只、筍肉二兩、芹菜(或蔥)二條切碎、甘筍數(shù)片、姜數(shù)小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。

　　腌料：

　　姜汁3/4茶匙，酒3/4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。

　　調(diào)味：

　　芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，上湯四湯匙。

　　冬菇田雞的做法：

　　做法：

　　1、冬菇浸軟，揸干水去腳，大只的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。

　　2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。(如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片)

　　3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴干水。(或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯)

　　4、田雞削后，洗凈抹干水，切件，加腌料腌十五分鐘，泡油。

　　5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調(diào)味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將干，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻。

　　爆炒田雞的做法：

　　主料：田雞、洋蔥、紅蘿卜、蒜苗、青椒

　　輔料：醬油、蠔油、白砂糖、料酒

　　1. 田雞洗凈剁塊待用，各種配料切成自己喜歡的形狀待用。

　　2. 鍋內(nèi)放油加熱至冒煙，放入蒜苗，然后倒入田雞塊炒至變色，再沿著鍋邊加入料酒。

　　3. 待田雞8成熟后，加入醬油、白砂糖、蠔油翻炒至上色均勻后。

　　4. 倒入剩下的配料，再不斷翻炒至熟透后，沿著鍋邊加入少量油即可。

　　水煮田雞的做法：

　　主料：田雞 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

　　做法：

　　1.將田雞切成小塊后用少許醬油和水以及淀粉漿一下;

　　2.將芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;

　　3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

　　4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的田雞滑入鍋內(nèi)，待變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);

　　5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上;6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

　　麻辣田雞的做法：

　　材料

　　主料：田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮(zhèn)江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調(diào)味料。

　　做法

　　1、雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

　　2、辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。

　　3、熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

　　參棗田雞湯的做法：

　　材料

　　田雞2到3只，黨參20g，百合20g，紅棗10枚

　　做法

　　1、紅棗去核，黨參、百合洗凈;田雞去皮，去內(nèi)臟，洗凈，斬塊;

　　2、田雞放入開水鍋中煮約3分鐘，撈出瀝干水分;

　　3、把全部用料放入煲內(nèi)，加清水適量，猛火煮沸后慢火煮1到2小時，調(diào)味即成。

　　干鍋田雞的做法：

　　材料

　　田雞，蒜蓉，紅辣椒，青辣椒，芹菜葉，洋蔥

　　做法

　　1.四只田雞叫檔主去頭去四肢，撕去皮.回來之后洗干凈

　　2.用料酒，鹽和蠔油腌10分鐘

　　3.把腌好的田雞下熱油鍋中爆炒裝盤備用

　　4.鍋里放少許油，下蒜蓉爆香

　　5.下紅辣椒圈

　　6.下青辣椒

　　7.最后把田雞倒入，翻炒均勻，調(diào)入適量的鹽和干貝素

　　8.干鍋中墊洋蔥防止粘鍋

　　9.再把炒好的田雞裝入小干鍋，灑上芹菜葉，點上固體酒精，慢慢享受美味吧