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小籠包的不同做法

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小籠包的不同做法

  小籠包有很多種,大家熟知的是天津狗不理小籠包,因小籠包味美可口,方便攜帶,在生活節(jié)奏越來(lái)越快的大都市受到很多人的喜愛(ài)。平時(shí)生活中你會(huì)做小籠包嗎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享小籠包的不同做法。

  小籠包的做法【1】

  菜譜簡(jiǎn)介 份量:12個(gè)

  材料

  外皮材料:200公克,豬油80公克,水80㏄,內(nèi)餡材料:130公克,蟹肉70公克,豬油130公克,蔥花30公克,鹽1/3小匙,鮮雞粉1/3小匙,糖1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1大匙

  做法

  (1)將外皮材料中的面粉加入豬油、水,用手揉成面糰備用。

  (2)將內(nèi)餡材料全部攪拌均勻,即為餡料,再將餡料分成12等份備用。

  (3)將作法(1)的面糰分成12等份,用桿面棍桿成圓片狀后包入1份餡料,放入蒸籠中,用大火蒸8分鐘即可。

  小籠包的做法【2】

  材料

  面粉,豬肉包子餡。調(diào)料香油,鹽,味精,皮凍,蔥花。

  做法

  1、餡:肉皮凍絞蓉,取蔥花適量用香油拌勻,和皮凍蓉一起加入鹽,味精,拌入包子肉餡中,即成小籠包子餡心。

  2、制面:取面粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼,再加入余下三成面粉,用冷水和成軟硬適宜的“三生”面團(tuán),即成。

  3、包制成型:將面團(tuán)揉勻搓成細(xì)條,摘成20克重的小劑,用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子,包入餡心20克,捏成18-22個(gè)褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

  熟制包裝

  將包子生坯擺放小籠內(nèi),上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣,湯將滿口時(shí)取出即成。

  出品指標(biāo)

  清香、鮮嫩、皮薄湯多。

  小籠包的做法【3】

  材料

  豬皮凍,豬肉,面粉,醬油,鹽,油

  做法

  1、豬皮凍剁成肉蓉,豬肉切碎,將醬油、鹽倒進(jìn)里面腌著。

  2、面粉和成面團(tuán),揪一小團(tuán)壓扁。

  3、包入豬皮凍和豬肉,底層抹一層油,入鍋蒸熟即可。

  小訣竅

  豬皮凍遇熱就會(huì)化成鮮美的汁水,所以并不用往包子里加水。

  小籠包的做法【4】

  材料

  南瓜一小塊(約100克),豬肉150克,胡蘿卜一小截,面粉2碗,酵母一匙,鹽,醬油,生粉水少許,白糖

  做法

  1.南瓜去皮切成塊,蒸熟備用.豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻,加鹽,醬油,少許生粉水拌勻后加點(diǎn)香油。

  2.把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻,

  3.剩下的白糖放碗里,倒進(jìn)3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右, 把酵母倒進(jìn)水里化開.

  4.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌勻.

  5.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán),然后收?qǐng)A放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜, 靜置1小時(shí),發(fā)酵完成.

  6.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上,再次揉成不粘手的面團(tuán),分成幾份.取其中一分搓成棍狀,然后切成小塊,每塊搓圓后按扁,搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.

  7.取一塊面皮中間放上肉餡,做成包子形狀.

  8.蒸格上放上濕紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點(diǎn)空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.

  9.大火把水燒開后,把醒好的包子放進(jìn)鍋里蒸13-15分鐘,蒸好后不要馬上 開蓋,燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會(huì)出現(xiàn)回縮.


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