扁豆?fàn)F排骨的做法：

　　用料：排骨500g 扁豆300g蒜 姜片料酒 生抽老抽 醋蠔油 冰糖小蔥

　　做法：

　　1. 排骨冷水下鍋，放入幾片生姜去腥。

　　2. 焯完水出鍋裝盤備用。

　　3. 扁豆洗凈手撕成段。

　　4. 大蒜切片備用。

　　5. 冷油下鍋，燒至油七八分熱放入蒜片偏香。

　　6. 放入焯過水的排骨下鍋翻炒至微焦。

　　7. 加入適量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。

　　8. 加入適量水，一般一碗水多一點(diǎn)就差不多了。水不用沒過排骨。因?yàn)檫@道菜不是紅燒，水太多會(huì)耗時(shí)比較久才能收汁。9. 待水沸騰時(shí)放入扁豆，稍微翻炒均勻就可以蓋上鍋蓋燜了。鍋中可放個(gè)5.6粒冰糖提味。切記不要放多，只是提鮮用。10. 燜個(gè)十來分鐘嘗一下排骨是否入味。不用燜太爛。出鍋前調(diào)入少許蠔油，幾滴醋就可出鍋了。

　　蠔油香菇扁豆的做法：

　　主料：扁扁豆300g 香菇6朵紅椒30g 輔料：油適量 鹽適量蠔油30g 白糖2g生抽15ml

　　做法：

　　1.香菇提前泡發(fā)至軟，扁豆洗凈切菱形片。

　　2.鍋中水燒開放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用。

　　3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

　　4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。

　　5.加入鹽和糖繼續(xù)翻炒。

　　6.加入少許生抽。7.再加入蠔油繼續(xù)翻炒。8.放入紅椒塊翻炒。9.加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。

　　小貼士

　　扁豆要焯燙一下在食用可去除一些有害物質(zhì)，焯燙的時(shí)候水中加點(diǎn)鹽和食用油，會(huì)使扁豆碧綠。這是一道快手菜，所以扁豆要提前焯燙可縮短炒制的時(shí)間。

　　醬燜肉片扁豆的做法：

　　主料：扁豆250g 里脊肉100g輔料：甜面醬1勺 淀粉適量油適量鹽1g

　　做法：

　　1.將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

　　2.里脊切片加入水淀粉上漿。

　　3.鍋中加入放入一點(diǎn)鹽和幾滴油，放入扁豆。

　　4.大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

　　5.炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

　　6.煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

　　7.加入扁豆翻炒。

　　8.加入一點(diǎn)清水，

　　9.大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

　　小貼士甜面醬很咸炒制時(shí)不要加鹽了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象

　　扁豆茄子的做法：

　　主料：扁豆250g 茄子250g輔料：油適量 蠔油35ml大蒜4瓣 紅辣椒4個(gè)生抽15ml

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好食材。

　　2.茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀(約食指粗細(xì))，扁豆洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3.鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。

　　4.炸軟后撈出控油。

5.扁豆下油鍋油炸。

　　6.炸至表皮起皺，扁豆徹底炸熟(生扁豆不可以食用)后撈出控油。

　　7.鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

　　8.放入茄子和扁豆翻炒。

　　9.倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

　　10.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

　　小貼士

　　1.在炸茄子的時(shí)候油燒熱一點(diǎn)，茄子很吸油，炸至稍軟即可撈出控油。

　　2.蠔油和生抽都有咸味，加不加鹽根據(jù)自己的口味。3.食用沒有煮熟透的扁豆易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此一定要把扁豆徹底炸熟透后再食用

　　豬肉扁豆餡餅的做法：

　　主料：小麥面粉300g 肥瘦豬肉500g扁豆1把 輔料：鹽1小勺 糖1/2小勺玉米淀粉少許 食用油適量香油幾滴 生抽1小勺料酒1/2小勺 魚露1/2小勺雞精少許 胡椒粉少許姜2片 小蔥少許開水適量

　　做法：1.準(zhǔn)備所需材料。

　　2.面粉加入適量開水拌成雪花片。

　　3.用手和成光滑的面團(tuán)，靜置10分鐘。

　　4.扁豆洗凈，去頭尾，切成小丁。

　　5.鍋內(nèi)加入清水燒開，倒入扁豆丁燙熟。

　　6.撈起過涼水，然后瀝干水份。7.豬肉洗凈切成小塊放入料理機(jī)打攪成肉沫。

　　8.肉沫加入少許的清水。

　　9.用筷子打攪上勁。

　　10.將姜剁碎，小蔥切成蔥花。

　　11.再將扁豆、蔥花、姜沫和所有調(diào)料放入豬肉沫里。

　　12.將其拌勻。

　　13.將靜置好的面團(tuán)分成大小一樣的小劑子。

　　14.取一個(gè)小劑子搟成圓片。

　　15.包上肉餡。

　　16.像包包子一樣包起來。

　　17.收口向下然后用手壓扁。

　　18.平底鍋燒熱刷少許油，放入包好的餡餅。

　　19.小火煎至兩面金黃色即可。

　　小貼士

　　下鍋煎時(shí)一定要用小火慢煎，火太大容易糊底和不熟，可以蓋上鍋蓋燜一會(huì)。

　　豬肉扁豆餃子的做法：

　　主料：豬肉250g 扁豆200g輔料：橄欖油適量 鹽適量香油適量 生抽適量蒜適量 香油適量蔥適量 姜適量料酒適量

　　做法：

　　1.豬肉放入香油蔥姜料酒拌勻

　　2.扁豆用開水焯一下

　　3.切末

　　4.放入肉餡中

　　5.拌勻加入適量橄欖油6.面團(tuán)事先和好7.做成劑子8.搟皮放入餡料9.做成餃子10.開水下鍋，煮上餃子飄起來即可

　　小貼士扁豆用水焯熟，否則有毒，加入適量蒜末，提味。