蟶干怎么做菜

　　蛋抱蟶的做法：

　　材料

　　蟶500克，蛋3個(gè)，面粉1大匙，大蒜4瓣，鹽1/2小匙

　　做法

　　1.蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然后入淡鹽水浸泡2小時(shí)，吐盡沙，撈出，并入沸水中將蟶子煮至剛張開殼，撈出瀝干水分，剝?nèi)?，留肉，并撕去黑膜待用?/p>

　　2.蟶肉拌入后面粉，等待10分鐘，待面粉糊化充分粘住蟶肉。

　　3.大蒜一定要爆到焦黃色，味道散至油中，這時(shí)蛋液吸收了蒜的香味后，十分誘人。

　　4.對大蒜不排斥的，可以不要把大蒜撈出來。撈不撈，看個(gè)人口味和習(xí)慣。

　　5.蟶肉一定要用面粉拌勻，如此蛋液才能掛上蟶肉。至于是否把面粉換成地瓜粉，或別的生粉，我都試過，還是感覺面粉最好。大家可以依照個(gè)人口味再試下，尋找到最適合自己的味道。

　　小訣竅

鮮蟶，又稱蟶子、大蟶、土蟶等，其殼薄而脆，呈長方形，前緣稍圓，后緣略呈截形，兩殼閉合時(shí)前后端開口，外韌而帶黑褐色，短而突出殼面。

　　中部肌肉發(fā)達(dá)，兩側(cè)扁平，水管細(xì)長，入水管較出水管粗。 鮮蟶營養(yǎng)豐富，尤以維生素A、鈣、鐵、硒等成分含量較多。其肉味甘咸，性寒，具有補(bǔ)陰、清熱、除煩、解酒等功效，對煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾和婦女產(chǎn)后虛損，都有一定的療效，但脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。

　　鮮蟶可熟食，也可生食。熟食可用汆、燒、燴、炒、爆等烹調(diào)技法，生食可用腌、熗、拌、醉等烹調(diào)技法。鮮蟶成菜菜式豐富多彩，滋味鮮醇，故受到食客的喜愛。

　　蟶干制作方法

　　1.洗蟶：從海涂(平均大潮高潮位至平均大潮低潮位之間的泥灘)挖起的蟶，用人工或洗蟶機(jī)在海水中洗凈。

　　2.浸泡吐沙：洗好的蟶裝筐，每筐約14～15千克，放在2～3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007～1.010，視海區(qū)而定)中靜養(yǎng)吐沙2～3小時(shí)，洗凈后連筐撈起。

　　3.煮熟：生著火，將一筐蟶倒入鍋內(nèi)，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加一大碗水。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌一次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。

　　4.剝殼：煮熟的蟶撈起后，用人工或剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

　　5.洗肉：洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機(jī)。人工洗肉時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備幾個(gè)水桶，桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵，桶口放一個(gè)竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時(shí)，要用手指著力挖掏，如果已經(jīng)懷卵就應(yīng)用拳頭掏洗;水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止，撈起瀝干水分。

　　6.曬干：將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時(shí)要小心翻動(dòng)，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時(shí)會(huì)把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅(jiān)實(shí)、肉呈淡黃色、水管僵直時(shí)，可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng)，但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。

　　7.包裝：蟶干曬干后，放置陰涼處余熱散盡，分級包裝。質(zhì)好蟶干個(gè)體完整沒有泥沙雜質(zhì)，足干，淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時(shí)檢查翻曬，避免受潮霉?fàn)€。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶干可用蒜瓣2～3千克均勻撒在蟶干內(nèi)，以防蟲蛀。

　　蟶干原料介紹

　　蟶干又名蟶子干，是蟶肉的干制品。蟶，福建稱躍，浙江稱蜻，遼寧、河北、山東等地稱,屬瓣鰓類動(dòng)物。其形狀：外有兩扇殼，殼質(zhì)脆而薄，茶褐色，殼面有條紋，長方形，有兩條細(xì)長吸管伸出殼外，靠它吸取食物和排泄。還有一扁形斧足拖在下面。我國沿海低潮區(qū)均產(chǎn)，各省人工養(yǎng)殖也多。

　　蟶干營養(yǎng)分析

　　蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。

　　蟶干適宜人群

　　一般人群都可食用

　　1. 適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群;

　　2. 脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。

　　蟶干食療作用

　　蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng);

　　具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效;

　　對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

　　蟶干備注

　　質(zhì)量好的蟶干，個(gè)體大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，氣味清葷，少帶咸味，無破碎，無泥沙雜質(zhì);質(zhì)量差的蟶干，個(gè)體小，體形不完整，色澤暗淡帶黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，氣味不正。