美味正宗的豆角燜面做法(2)
美味正宗的豆角燜面做法
豆角的功效與作用
豆角的功效與作用很多的，豆角首先是一種美食，在平時食用的時候，不僅僅給人們帶來一種肉質鮮美的感覺，并且在平時炒菜的時候也是比較嫩的，也可以在燙熟之后根據(jù)自己的愛好來涼拌和腌泡，因為豆莢比較長，質感很脆，所以在平時建議我們多吃，對于自己的身體有著比較大的益處的。我們不能對此一無所知。
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
在我們清楚了豆角的功效與作用之后，其實再食用這些豆角的時候，為可避免人們發(fā)生中毒的情況，吃扁豆之前必須要做好加工處理，可以先使用沸水焯透，或者使用熱油煸，直至變色熟透了之后，才可以讓我們去進行安全的食用的。不然的話，在有利的食物，也會給人們的健康帶來負面效果的，我們不能不了解。
擇豆角的方法
擇豆角大家都會，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水沖洗，其實這個步驟是錯誤的。專家告誡人們，洗菜一定要搞清步驟。
豆角一定要先洗后擇，如果清洗前先把豆角擇好，很容易使表層的農(nóng)藥和細菌沾染到內部，從而極易引起腹瀉和農(nóng)藥中毒。而且先擇菜的過程，會有汁水流出，再用水洗，豆角的營養(yǎng)素會流失掉一部分。
擇好后的豆角，要等入鍋前再切成小段，以減少切口與空氣接觸的時間，這是因為，如果切口長時間與空氣接觸，會使得維生素C被氧化。
除豆角外，蘑菇撕小塊，草莓摘掉蒂，都是人們清洗蔬菜時候常犯的錯誤。這些蔬菜都應先洗后擇，而且最好用清水浸泡一下，不過不要超過30分鐘。陳霞飛特別提醒，清洗草莓要用淡鹽水浸泡。因為草莓粗糙的表面，容易隱匿較多的細菌和農(nóng)藥，用清水無法徹底去除，淡鹽水則可以起到殺菌和減少農(nóng)藥殘留的作用。
此外，建議在浸泡果蔬時，要多換幾次水，不要一盆水用到底。青椒和菜花也應該整個清洗后再切再掰。特別是洗菜花時，把菜花分成兩大朵或三大朵，用軟毛刷子輕輕刷洗縫隙，臨入鍋前再切成小塊。
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