5.古法煎豆腐的做法

　　北豆腐1塊 甜酒釀3勺 蝦米10克 生抽2勺 細香蔥1根

　　1、北豆腐切塊備用，用廚房紙巾吸干表面水分

　　2、蝦米加少許水煮開后晾涼

　　3、把煮好的蝦米水濾去蝦米，只留下湯汁，然后加入3勺酒釀和2勺生抽拌勻

　　4、取平底煎鍋一只，倒入稍微多一點的油，大火加熱

　　5、加熱至剛冒煙的狀態(tài)，放入北豆腐煎制

　　6、一面煎至焦黃后，用鏟子小心地翻面繼續(xù)煎炸，待豆腐各面都煎至焦黃后，將鍋中的油倒掉

　　7、然后趁鍋和豆腐還熱的時候將前面調好的醬汁潑在豆腐上，豆腐會將醬汁吸收進去，這個時候再撒上香蔥花，就可以出鍋啦。

　　6.剁椒皮蛋豆腐的做法

　　內酯豆腐200克 皮蛋2個 香油1勺 白糖0.5勺 味極鮮2勺 米醋1勺 紅尖椒1個

　　1、內酯豆腐用小刀在邊緣劃一圈，去掉包裝紙，盤子扣在豆腐上，上鍋蒸5分鐘，豆腐上鍋蒸，可以去除豆腥味

　　2、紅尖椒切粒，香蔥切細

　　3、皮蛋切小塊

　　4、蒸好的豆腐冷卻后用刀劃成片

　　5、切好的皮蛋堆放到豆腐頂上

　　6、拿一個小碗，調入味極鮮、米醋、尖椒末、香油、白糖

　　7、調味汁淋在豆腐上、喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油、就OK了

　　7.農家蔥爆豆腐的做法

　　豆腐 400克蔥 150克鹽 3克植物油 3湯匙

　　1、準備食材：豆腐一塊、大蔥一棵

　　2、豆腐切塊、蔥切段

　　3、鍋中加入少許底油，然后將豆腐放入鍋內，小火慢煎

　　4、煎至雙面金黃后即可盛出備用

　　5、鍋中倒入適量植物油

　　6、油熱時，加入蔥段，大火快速翻炒

　　7、加入豆腐，快速翻炒，然后放少許鹽調味

　　8.麻婆豆腐的做法

　　南豆腐500克 牛肉100克 郫縣豆瓣醬5克 辣椒粉3克 花椒5克 小蔥5克 姜5克蒜5克 白糖3克 醬油5克 料酒5克 植物油適量 食鹽少許

　　1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

　　2、牛肉切成小粒備用

　　3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆?/p>

　　4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干

　　5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

　　6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

　　7、下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒

　　8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

　　9、添加豆腐，燒開后中火收汁

　　10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可

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