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巧克力慕斯蛋糕做法教程圖解

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  慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu),口感和風(fēng)味的各種輔料,使之外型,色澤,結(jié)構(gòu),口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼氖乔煽肆δ剿沟案獾淖龇?,一起來學(xué)習(xí)吧。

  巧克力慕斯蛋糕步驟

  1.提前做好一個(gè)8寸綠茶戚風(fēng)蛋糕備用;

  2.將蛋糕切成兩, 三片;

  3.將每片蛋糕邊緣剪一點(diǎn),剪好的一片蛋糕平鋪在模具底部;

  4.將吉利丁片用冷水泡上;

  5.將動(dòng)物性奶油倒入容器內(nèi), 用電動(dòng)攪拌器打發(fā);

  6.打發(fā)只六, 七分的時(shí)候,放入冰箱中冷藏備用;

  7.將黑巧克力隔水融化后拿出來放在一邊備用;

  8.泡軟的吉利丁片擠干水分放入牛奶中隔水融化;

  9.不停的攪拌直至其完全融化;

  10.分次加入蛋黃,不停的攪拌均勻;

  11.再加入融化的巧克力;

  12.不停的攪拌, 將它們混合均勻;

  13.拿出來放在一邊,溫度降低點(diǎn)后放入適量的朗姆酒, 攪拌均勻放涼;

  14.將放涼的巧克力混合液倒入打發(fā)的奶油中混合成慕斯液;

  15.將慕斯液一層蛋糕, 一層慕斯液倒入模具中;

  16.將做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;

  17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕從冰箱中拿出, 用吹風(fēng)機(jī)沿著模具邊緣吹一下, 直到蛋糕模具能緩緩的落下;

  18.這樣脫模好的巧克力慕斯蛋糕就準(zhǔn)備好了;

  19.黃油室溫軟化,放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可;

  20.蛋白分次放入50g糖, 用電動(dòng)攪拌器打發(fā);

  21.蛋白打發(fā)達(dá)到6、7分,不可流動(dòng)即可;

  22.50g細(xì)砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱;

  23.糖水煮到糖水質(zhì)地變粘稠,上面布滿小小的氣泡;

  24.將糖水立即倒入蛋白中;

  25.用高速攪打蛋白,使之降溫;

  26.把打過的黃油全部放入蛋白中攪打;

  27.加入幾滴香草精,

  28.繼續(xù)攪打直至得到顏色較淺,非常順滑的奶油糖霜了;

  29.準(zhǔn)備好翻糖的工具, 細(xì)尖畫筆,花嘴, 再準(zhǔn)備小碗中放入適量的熱水;

  30.將奶油糖霜放入裱花袋中;

  31.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;

  32.用細(xì)花嘴描出花的輪廓;

  33.再用細(xì)毛筆從花邊緣向中心拉;

  34.再在中間劃個(gè)小花,同樣方法向中心刷;

  35.再在花邊緣同樣方法做幾片樹葉;

  36.畫好樹葉輪廓后再用毛筆刷;

  37.這樣一大朵花的刷繡就完成了;

  38.同樣的方法在蛋糕不同的地方刷繡些花朵;

  39.將蛋白糖霜將蛋糕底部做些花瓣裝飾;

  40.在蛋糕表面用模具刻出字體模樣;

  41.再用奶油糖霜描寫出來, 這樣整個(gè)蛋糕裝飾就完成了;

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